第486章 青岩豬腳[第1頁/共3頁]

直播間內。

但貴州這邊發賣的這大部分，都是紅根帶葉子的那種嫩折耳根。

涼拌，燒湯，做調味蘸料。

以是其他處所的人不喜好吃折耳根，很有能夠是因為大師冇有在對的時候相遇。

“辣椒會在還不足溫的碳灰中漸漸醞釀。”

李瀟用筷子夾起此中一顆和乒乓球大小附近的豆腐丸子，揭示在觀眾麵前。

“不會吧，前麵兩樣做得這麼好，最後一樣竟然馬失前蹄？”

豆腐丸子一共有4顆，整整齊齊地擺在吸油紙上。

好傢夥，這是甚麼離譜的口味。

“放入、味精、胡椒粉，椒鹽，精鹽、雞蛋、薑末，攪拌均勻，然後用手搓圓。”

中間則是一小碟的蘸醬。

“把花椒放進冇有水和油的鐵鍋內裡高溫翻炒，直到呈現花椒香味。”

有人看到這一節節像草根一樣的東西，心生不喜，向來不沾。

並不是折耳根不好吃，而是大多數人的做法以及食材都錯了。

不過這也並不全麵。

“我想說我們貴州另有折耳根味道的酸奶！”

固然豆腐丸子的外皮炸得金黃，但內裡的佈局倒是非常的嫩滑。

“製作體例很簡樸，幾近是有手就行。”

不過回想起剛纔吃絲娃娃的時候，吃的那一小碟，味道非常清甜的折耳根。

“味道非常的重，並且聞上去有一股濃濃的焦糊味。”

這叫分歧眼緣，隻要嫌棄。

“這並不是辣椒冇炒好，而是貴州的一種特性叫糊辣椒。”

“作為一個廣東人，我感覺我們這裡用折耳根用來煲涼茶，已經非常重口味了，冇想到還能用來做菜。”

見直播間的人產生曲解，李瀟趕緊解釋。

“製作的時候需求把辣椒放在帶著餘溫，將要燃燒的炭灰內裡。”

解釋完糊辣椒內裡為甚麼會呈現糊味。

“辣椒這東西冇肉，最怕就是火候，一旦火候冇把握好就輕易糊。”

將剩下小半的紅糖糍粑放到一邊，李瀟拉過今晚最後一道菜。

大部分人在貴州地界以外，能買到的折耳根都是外皮深綠色的老折耳根。

“當然如果冇體例搓成圓形的話，實在搓成正方形或者菱形也是能夠的。”

“難者不會，會者不難啊！”

“這些碳灰的溫度節製非常嚴格，不能太高也不能太低。”

“這甚麼妖怪蘸料內裡竟然另有折耳根？”

“用竹篩將帶著碳灰的辣椒，高高拋起，讓風帶走他大要多餘的碳灰。”