115太極東坡肉[第1頁/共3頁]

“不是喔，可有工藝呢，先得用刀背將這豆腐細細碾磨成泥，再插手澱粉，調味後蒸製，如許豆腐會更固結，外型時不會隨便碎散，蒸完後用模具套出陰陽兩極的形狀，然後在陽極大要用切碎的胡蘿蔔細粒鋪滿，陰極大要用烤香的紫菜碎鋪滿，然後用胡蘿蔔與萵筍做成半球形，各放在陰陽兩極的圖形上，中間這個八卦圖就完成啦。”

“豆皮做的？豆皮做的如何能夠有脂肪的口感，那種脂肪的嚼勁和膠質，不成能是豆皮吧。”何弦說道。

“小樓，你這塊不吃？不吃給我吧。”何弦看歐小樓不動，直接把他那塊給搶到了嘴裡。歐小樓並不是不籌算吃，但已經冇了體例，拿在手裡的筷子隻好冷靜放下。

“我們記下了，感謝諸位廚師徒弟。”上官妙然在一邊規矩地說道。

“如何樣，孃舅，上官，你們吃的出它是用甚麼食材做的嗎？”歐小樓問他們。

“難怪了這口感，咬起來Q的很，你說出食材我就設想獲得了。可瘦肉這一層是用甚麼做的呀？”

“因為另有彆的食材嘛。”

“必定不是用午餐肉這類肉成品，不過你說有層次感這句是說對了。”

“嗯。在麪粉中加上少量鹽，加大量水開端洗，不斷揉，把麪粉裡多餘的澱粉洗走，洗出的麪筋，插手黑米汁上色，然後放入蒸具中塑形，記得要把它鋪在最底層。在這之前呢，要把魔芋打成魔芋泥後蒸熟，天然晾涼，魔芋泥變成膠凍質地，把它鋪在麪筋上層，最後鋪上一層豆皮，再上籠屜蒸製成形，取出，切成方塊，擺盤，澆汁，一道太極東坡肉就完成啦！”

“實在食材就在你們麵前嘛。”歐小樓朝中間的桌上一指，一名廚師徒弟正在蒸製後的食材定型。在他的手邊，擺放著數樣半加工的食材，歐小樓連續先容道：“好，一樣一樣提及啊，孃舅，上官，你們看，這是十堰本地人製作的農家柴火豆腐，這兩天你們都有吃過，口感軟滑細嫩，另有它奇特的香味，比上海菜場或超市裡買到的那種盒裝豆腐吃起來豆香味更醇更濃烈。”

“你剛纔講到這肉分三層對不對，瘦肉，肥肉和肉皮的部分，以是這一塊肉也是用三種分歧食材共同完成的。實在素東坡肉在天下各地有很多種做法，但是在武當山，挑選的三種食材是，第一層，肉皮，由豆皮完成，剛纔上官說對了。第二層，肥肉，挑選用魔芋來完成。”

“行行行，你往下說，既然不是用豆腐做的‘肉’，那你先容這豆腐做甚麼？”