243點心界的最高精尖強[第1頁/共3頁]

蔣勳點了點頭，帶著一點提示地說道：“除了麵以外另有水的助力。”

“喔，不，這個我要彌補一下，在中國傳統的廚藝伎倆中，有效豆質品做成肉類魚類的體例，這是古而有之的，並不新奇，似魚非魚，似肉非肉，這個絕對不是這支奧秘戰隊初創，另有我們現在旅店宴席上常常看到的素鮑魚，工廠用各種食品蛋白、食品增加劑調配出來的這類食品，也是屢見不鮮。不過呢，像明天如許在現場，用麪糰玩出壽司與刺生的觀點，這麼敏捷，這麼豐富，這麼逼真，確切他們是第一人，我也是第一次見到，我感覺很酷。”

“但是他們的雙手皮膚看起來很年青啊。”萊西亞在邊上講。

嗬嗬……國度烹調一級評委，天下烹聯國際評委施群義說道：“這兩位選手的聲音顛末變聲措置，聽起來很像個小孩子，但是我感覺他們應當不年青了。”

“是。但是我們作品的主題是壽司，分歧特性的麪糰有了，還得應用到合適的處所，讓它合適壽司的口感，比如玉子壽司，要讓麪糰有雞蛋的色彩、香度，還要有較鬆的表麵與膏質偏乾的口感，因而我們用東北麪粉加上吉林懷德的玉米麪，糯米粉，以及蛋黃、牛奶發酵，在模具中攤成薄薄的麪糊蒸製，蒸熟後成為一層金黃色的麪皮，摺疊後刷上特調的奶香醬，切配以後裹上海苔，玉子壽司的雞蛋部分便勝利完成。而這個配方麪糰顛末更豐富的調製，比如插手海藻膠蛋白，蒟蒻蛋白和奶油，便成為了建形成‘海膽’的好質料。同理，在你們眼中隻看到了十二塊麪糰，但其實在以後的加工製作過程中，我們又將它們更豐富化了，隻要搭配恰當，它們便有了無窮種能夠。”歐小樓一口氣答覆道，這答案爛熟於心，脫口而出，未經一丁點潤色，他是如何做到的，就如何說了出來。

“以是除了各地的麪粉以外，我們還看到你拿了玉米粉、蓧麪、黃豆雜麪、青稞麵等等粉料，你就是把各地區的特性作物加以調配，更凸起麪糰的口感是不是？” 國際美食批評家譚倫如有所悟。

“好了，不要去說彆人的不敷，用心解釋本身的作品。”蔣勳朝何弦白了一眼，固然曉得他做的好，但也曉得他尾巴翹的高，太輕易對勁。

“麪點廚師的雙手都很白淨年青，你能夠看下蔣教員的雙手，糧食有很好的滋養感化，整天措置麪糰，雙手又很潔淨，固然一向在勞動，但是皮膚會很好。”施群義半開打趣半當真地講道。萊西亞看看蔣勳的手，還真是很年青，皮膚很光滑。