第279章 各展絕技（下）[第1頁/共3頁]

因為這道菜對溫度要求很高，必須快速的改刀裝盤，一旦慢了，菜肴的溫度降了下來，網油就會不酥脆，雞肉和內餡都會變得鮮香不敷，令人生膩。

但是他們從早上一向比及下午都冇能比及泉城交換團。

冷菜他製作的是“怪味雞絲”。

而恰好這個網油荷包剛炸完，不但溫度很高難以碰觸，並且網油很酥脆，要快速剝離切片，然後取出雞肉改刀，刀法就必須充足快、穩、準。

因為雞肉冷了就會落空韌性，以是脫骨的時候速率必然要快，不然肉一冷，根基上就很難保持整雞的形狀了。

這個事情是普通廚師完整冇法勝任的。

脫完骨的整雞在腹中塞進用炒好的冬菜肉絲，再用網油裹好，蘸上玉米粉，用油炸好便能夠裝盤上桌了。

曹漂亮炸製的技能非常高超，溫油炸透以後，立即烈熾熱油上去，將網油炸的光彩微黃，噴香誘人。

網油是豬膛油的彆稱，因為那東西酷似魚網才得了這個名字。

用網油入菜的做法也是川蜀菜係的一絕。

方渝咀嚼後嘗後隻覺的五味融會、層層遞進，餘味環繞引得心隨味動，感遭到光陰流逝、人間靜好的溫馨心態。

整雞脫骨想要做的好本就不輕易了，在時候上有了限定難度就進一步上升了。

鐘理事聯絡泉城協會，對方說按打算早上交換團就已經乘坐協會的專機出發了。大師心中立即就有了不好的猜想。

“龍井湯圓”顧名思義，所用的湯汁不是傳統常見的糯米湯或甜酒釀，而是泡的恰到好處的龍井香片。

整雞脫骨是一種比較高階的烹調技能，要求是將將雞骨脫出後，整雞仍然成型，皮不破、肉不散。

這道菜的做法簡樸說就是用一年生的仔雞去掉頭腳、雞翅，放進高湯中煮熟，撈出來趁熱整雞脫骨。

這還不算甚麼特彆，真正讓人拍案叫絕的是這道小吃的湯汁。

此次演練讓方渝見地到協會內部精英的實在程度，公然遠超出之前他所打仗過的普通會員。即便是有味聖道唸作為秘聞的他也不得不承認，交換團裡的每小我在本身的範疇裡都有幾張王牌。

陳教員德主菜牛頭方自不必說了，她製作的小吃“龍井湯圓”更是一絕。

他做的是曾經讓建國太祖大為讚美，吃完後還叮嚀事情職員打包剩菜――網油荷包雞。

每碗裡四隻湯圓，每一隻的餡料都不不異，包含了四時的鮮果，配上薄皮彈嫩不沾牙的糯米外皮，每一口感受經曆了一個季候的變更。