第六十八章 真定美食[第2頁/共3頁]

驢肉火燒將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，彆具風味，趁熱用刀劈開，插手熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食，此中以真定南部定州地區的燜子最為甘旨和聞名。有些廚師會插手驢板腸提味，吃起來也彆有一番風味。

李時珍《本草綱目》卷四四記敘說：“沙魚……形並似魚，青目赤頰，背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。”可見食用魚翅之風率先起自南邊，但很快就傳染到北方食界，就連宮廷炊事中也增加了這類珍品質料，如劉若愚《明宮史》火集就記錄：“先帝最喜用……沙魚筋”。沙魚筋，指沙魚翅筋。

因而厥後本地老百姓也開端殺馬做“馬肉火燒”，並且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而申明大振。但是好景不長，冇過量久，因為和蒙前人兵戈需求馬。這裡的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了計謀物質，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒瞭如何辦啊？因而就呈現了替代品――驢肉。驢肉纖維比馬肉細緻，並且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。並且保定一帶，屬於冀中平原，水草肥美，最合適養驢。

麻辣兔絲，是明朝宮廷的重九時令菜。劉若愚《酌中誌・飲食好尚記略》載：“玄月……吃迎霜麻辣兔、菊花酒。”申明“麻辣兔”早在明朝就已經成為北京的季節佳味。《調鼎集》記錄了麻辣兔絲的做法：“切絲，雞湯煨，加黃酒、醬油、蔥、薑汁、花椒末，豆粉收湯。”就是將兔子宰殺，剝洗潔淨，去骨切絲，用雞湯小火煨製，加黃酒、醬油、蔥、薑汁、花椒末調味，當湯汁煨靠將儘時，用綠豆澱粉勾芡即成。

“誰曉得呢，我明天回到堆棧就睡了，按說他應當幾天就考完了，能夠是考完他本身一小我，呆的沉悶，去山上打獵去了吧。”

成書於明朝的小說《金瓶梅》第五十三回也把魚翅視為初級食料，有雲：“都是珍羞甘旨，燕窩、魚翅絕好下飯。”按《金瓶梅》描述魚翅甘旨，僅列入朱門飲食，申明當時的普通人尚無從問津。《汪穰卿條記》卷三曾切磋魚翅始源，有雲：“魚翅自明以來始為珍品，宴客無之則客覺得慢。”此說當為確論。

如果冇考上，也算不幸中的萬幸，大不了過三年再考便是，有甚麼大不了的。