第194章[第2頁/共3頁]

在劉邦，項羽相爭的楚漢期間，項羽稱霸，定都彭城。據《大彭烹事錄》載：霸王在“建國大典”時，為虞姬娘娘設製“龍鳳宴”。後有張三告發酬之題詩雲“一餐龍鳳宴，嚐盡天下鮮。珍羞佳環宇，疑是天九天。”當時彭城已成為政治軍事中間，堆棧、菜館、酒樓隨之昌隆。楚漢相爭的成果，劉邦得天下，稱漢高祖，定都西安。據《三輔舊事》載.：“太上皇(劉邦父親)不樂關中，高祖徒(遷徙)豐沛屠兒、沽酒、賣餅販子，立為新豐縣。故一縣多小人”此事《西京記》也有記錄。這段汗青稱“東食西遷”。

“龍門魚”是徐州名饌，已有1570餘年的汗青了。此菜出自劉裕之手，厥後他當了南朝宋武帝，都南京。劉裕北伐時來徐州在戲馬台會宴，讓廚師做了此菜，以饗群臣。厥後，劉義康被封為彭城王。北魏侵犯徐州，宋軍南遷時，隨土族渡江的有廚師和多量處置飲食的職員，古之稱為“東食南遷”。北魏占據徐州、淮北一帶，外族人把北方飲食徒至徐州，這一期間是徐州飲食史上最大的一次交換期間。從東漢曹魏至宋武帝，徐州一向是軍事重鎮。曹魏時徐州刺史治彭城，領郡六國：：下邳、琅琊、東莞、廣陵、彭城、東海國(《三國會要方域》)。東晉今後，徐州一帶的群眾多量土族渡江，司馬睿遂於京口（今鎮江）設僑，治徐州，稱“南徐州”，故又有“南北徐州之稱，一度駐廣陵等處。”

中國第一名菜羊方藏魚

春秋戰國期間，彭城為宋邑。戰國期間，宋棄睢陽而遷都彭城（錢穆《戰國宋都彭城考》）。當時，彭城是“商賈雲集，酒樓市套，星羅棋佈”，並有“驛站館舍”，飲食業生長比較敏捷。據史料記錄，當年“烹子事主”的易牙，暮年落腳於此，後代有記念他的店鋪“易牙居”，在徐州文亭街另有“易牙五味雞”等名菜。桓公諸侯的“八盤五簋”筵席，相沿至今。

西漢時，有十餘代楚王與彭城王定都徐州。南北朝時，徐州刺史部屢經燕徙，隨之飲食業不竭向外開辟。廚師為生存到處運營菜館、飯莊，是以，烹調技術和處所風味菜流入各地。當時馳名流為“易牙居”菜館題聯曰：“周八士聞香上馬，漢三傑知味泊車”可見當時的菜點具有相稱高的程度。