账号:
密码:
繁體中文小說 - 玄幻奇幻 - 花重錦官城 - 第194章
翻页 夜间

第194章[第1頁/共3頁]

西漢時,有十餘代楚王與彭城王定都徐州。南北朝時,徐州刺史部屢經燕徙,隨之飲食業不竭向外開辟。廚師為生存到處運營菜館、飯莊,是以,烹調技術和處所風味菜流入各地。當時馳名流為“易牙居”菜館題聯曰:“周八士聞香上馬,漢三傑知味泊車”可見當時的菜點具有相稱高的程度。

唐宋期間,墨客韓愈、白居易、李商穩、蘇東坡等在徐州官遊,餬口,他們不但以詩文著稱,並且創製很多名菜在徐州傳播。唐宋八大師的韓愈好飲食,獨一關菜點的詩文就很多。他在任徐州通判時,曾便宜燒魚,後稱“愈灸魚”。隨父來徐州居住10餘年的白居易(其父白季庚任彭城縣令)愛吃一種鴨子,固其家樂天,故稱“樂天鴨子”;自稱“老饕”的蘇東坡在徐州任州牧之職二年,他的四道菜被譽為“東坡四珍”傳播千古。有詩讚曰“學士風騷號老饕,烹調有術逢堪豪。四珍千載傳佳味,君子無由誇遠庖。”因為這些文人騷人的推波助瀾,使這一期間的飲食史更加生長了。民國六年(1917年)康有為在徐州曾說“元明庖膳無宋法,古人學古有清風。”元明期間,位於交通關鍵的徐州,呈現了空前的繁華,當時佛教昌隆,有和尚創辦的素食館“慈航園”;釋家風味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名饌也不時應市。

中國第一名菜羊方藏魚

《楚辭・天問》中有“彭鏗斟雉,帝何饗?受壽永多,夫何悠長?”之句,王逸注與洪興祖補註都說:彭祖善調羹,以事帝堯,為堯所賞,封於彭城。彭鏗是我國第一名專業廚師,現在被尊為廚行的祖師爺,並有雉羹、羊方藏魚等名菜傳世。在徐州出土的文物中,有新石器期間屬於“龍山文明”的黑陶片、彩陶片、粗砂紅陶片、鼎、簋、鬲、甑等,另有西漢期間的楚王墓葬,此中有廚房、爐灶、餐廳,並有陶製的炊具,餐具等。這些出土文物證明,幾千年前的徐州已經成為人類出產和飲食文明發財的地區之一。

漢朝,徐州的烹調技術已有較大生長。《漢書》記錄有“漢穎川尹暹為徐州刺史,以小銅釜甑,一日於炊”。於此不丟臉出,當時已將粗笨的陶釜,青銅鼎改成輕浮小巧的銅釜,有了輕巧的炊具,這是炊具的一猛進步,用小鍋旺火,是速成菜脆、嫩、鮮的發源。當時已有“牝雞抱蛋”、“沛公狗肉”、“鴛鴦雞”等,宴席有“狗全席”、“龍風宴”、“八盤五簋”等。