第156章 廚師教師[第2頁/共3頁]

第一道菜下鍋後，雷曉飛轉頭清算那條鯰魚，鯰魚的身上有股黏液，很滑手。雷曉飛把鯰魚放入一個盛有少量水的盆中，然後在盆中放入一把鹽，鹽溶化到水中後，鯰魚就受不了，冒死地在盆中掙紮，撞得瓦盆“甕甕”作響。過一會，盆不響了，魚已被鹽醃死，身上的黏液也被鹽化掉了大部分，並在掙紮中主動被盆中的水洗潔淨。

此時，雷曉飛看到周夢蝶躍躍欲試的模樣，隻好讓她上了。如何說都好，剛纔在塘中占了人家的便宜，雖說是偶然，但雷曉飛心中也有點不美意義，隻好現在儘點點力，就當作賠償吧。

鯰魚剖好後，雷曉飛就把鯰魚砍成件，用料酒、鹽、胡椒粉、油和生粉醃上備用。接著，他拿過鱅魚的魚腸，用一根竹簽細心地破開，讓圓管形的魚腸變成片狀，把魚腸內裡的泥汙清擦潔淨，然後用料酒、鹽泡水沖刷數片，才切段、醃上備用。

這景象，讓雷曉飛回想起宿世烹調班的第一堂練習課，那節課要做的菜叫“大良煎蛋餅”，作體例和現在一模一樣，分歧的是把魚腸換成蝦仁罷了。

常日，這一餐菜的工夫，如果由雷曉飛伶仃來做的話，不消一小時就搞定，但現在卻要慢行動讓門徒跟著學，當然就慢了。

炸花生米看似簡樸，卻最考火候工夫。雷曉飛此次讓錢金牛練手，他從旁教誨，他先讓錢金牛武火把油燒開，然後轉文火保持油剛開的狀況，才把花生米下鍋炸，炸到花生米開端轉黃時，頓時撈起。因為花生米撈起後，附在花生米上的油還不足溫，能夠把花生米持續加熱到金黃。這個起鍋時候掌控是炸花生米的關頭，遲上鍋就會過火，花生米變黑變苦，既欠都雅又不好吃，早上鍋又會不敷火候，花生米不酥香。

雷曉飛和洪彪收網時，竟有不測的收成。收起的魚網網底竟掛著一條足有兩三斤重的鯰魚。

鯰魚本是塘底魚，普通拉網是捕不到的，卻不知這條鯰魚如何這麼冤大頭，一不謹慎，就成了雷小哥他們的盤中餐。

雷曉飛還像早上一樣，邊做邊樹模邊教邊做，他先把魚剖肚，把魚的內臟挖去，同時也挖去魚腮，再把魚鱗颳去，然後把魚頭切下來砍成件，把魚身也切成幾段。如許，鱅魚的刀工已經完成。雷曉飛把砍成件的鱅魚頭上碟，用料酒、鹽、胡椒粉和麪豉醬醃好，再下油、薑蔥，放入正在燒飯的鍋裡蒸。