第27章 發明醬油[第1頁/共3頁]

措置完五花肉後，雷曉飛轉頭措置豬頭。他先要乾的事情就是把整塊豬頭皮剝下，雷曉飛向來冇有乾過這類活，他憑印象按宿世賣的豬頭皮的形狀下刀，用了足足一個多小時，才勉強地把豬頭皮剝下來。剝下豬頭皮後，雷曉飛又把豬舌、豬腦缷下，然後用砍骨刀把豬頭骨砍開，到這時，豬頭纔算分拆完成。清算完豬頭，雖已是初冬時分，但雷曉飛還是汗流浹背，不是他力有不逮，而是因為新手上路的嚴峻而至。

待到湯滾後，雷曉飛調好廚子，轉頭再清算豬舌頭。豬舌頭，廣東人叫“豬脷”，是家常和餐館常用的做菜質料，特彆是春節期間，“豬脷”是餐館必備的拜年菜之一，取“大吉大利”的意頭。“豬脷”的烹調普通是蒸或炒，用大頭菜或榨菜作輔料就行，做法簡樸，不過做菜前，必然要把“豬脷”的舌苔刮潔淨，因為舌苔臟。舌苔在新奇的“豬脷”中很難辯白，也很難颳去，但隻要放入熱水一燙，舌苔就會變成紅色，整層地憑藉在“豬脷”上，用刀一刮就去。

雷曉飛頓時行動，從瓦罐中抓了把豆豉倒入鍋中，插手適當的水煮起來，水沸了幾遍後，就呈出醬油那特有的偏黑的紫紅色，雷曉飛顧不得燙，忙用手沾一點嚐嚐。哎，味道還真的與醬油近似，隻是多了一點苦澀。能達到這類結果已讓雷曉飛欣喜若狂，至於那多出的一點苦澀，在豆豉開水時，用多兩種藥材同做，讓藥材味把它蓋了就行。並且加了藥材做的醬油，還會令醬油的味道更好。他等這“土製醬油”冷卻後，倒入醃著的五花肉中，再密封起來，以觀後效。

雷曉飛讓雷叔去請胡醫師，本身則親身去請林先生父女。

人逢喪事精力爽，最頭痛的題目已經處理，雷曉飛的行動也敏捷了很多，隻用了一會兒豬頭皮就刮好了，他把刮好的豬頭皮放到火上，讓火舌把那些刮不到的幼毛舔掉，然後切成幾塊，升火把豬頭皮煮到合牙的程度，撈起放入盆中，籌辦等明天去墟裡買齊製鹵水的質料再滷製。雷曉飛又趁著水還滾，把豬舌頭放入水中燙了燙，放在一邊，籌辦晚餐時做菜下酒。

湯水很清，清得看不見一絲雜質。胡醫師早就饞涎欲滴了，端起碗就喝，嚐了一口後，連聲道好。世人也紛繁端碗細嘗，隻感受豬腦比豆腐還軟還綿還滑還甜，湯水很濃很香很甜，這道雷曉飛叫燉品的湯水，不管在口感上還是在味道上都是一流，世人哪嘗過如此甘旨的湯水，喝後意猶未儘，紛繁稱道。