第27章 發明醬油[第1頁/共3頁]

最後，雷曉飛把豬頭骨劈開，放進一個大沙鍋中，加水熬起湯來。他籌辦今後就用這類免費質料熬湯做湯底，再用湯底來做菜、做麵。在廣東菜中，湯底是最根本的，不管高貴的菜還是平常的菜，都用湯水泡製，如做魚翅就用高湯，浸青菜要用上湯。

雷曉飛待世人吃完後，纔對在坐的人說道：“剛纔的燉品不過是我順帶做的，這類菜我還未籌辦在食店推出。我上麵做的菜纔是今後食店的常備菜，請大師咀嚼。”

待到湯滾後，雷曉飛調好廚子，轉頭再清算豬舌頭。豬舌頭，廣東人叫“豬脷”，是家常和餐館常用的做菜質料，特彆是春節期間，“豬脷”是餐館必備的拜年菜之一，取“大吉大利”的意頭。“豬脷”的烹調普通是蒸或炒，用大頭菜或榨菜作輔料就行，做法簡樸，不過做菜前，必然要把“豬脷”的舌苔刮潔淨，因為舌苔臟。舌苔在新奇的“豬脷”中很難辯白，也很難颳去，但隻要放入熱水一燙，舌苔就會變成紅色，整層地憑藉在“豬脷”上，用刀一刮就去。

人逢喪事精力爽，最頭痛的題目已經處理，雷曉飛的行動也敏捷了很多，隻用了一會兒豬頭皮就刮好了，他把刮好的豬頭皮放到火上，讓火舌把那些刮不到的幼毛舔掉，然後切成幾塊，升火把豬頭皮煮到合牙的程度，撈起放入盆中，籌辦等明天去墟裡買齊製鹵水的質料再滷製。雷曉飛又趁著水還滾，把豬舌頭放入水中燙了燙，放在一邊，籌辦晚餐時做菜下酒。

雷曉飛把東西拿到廚房後，先把“五花肉”洗淨，再用酒、糖、鹽和幾粒八角、花椒醃起來，至於著色，隻能隨後再想彆體例了。

在當前這個期間，因為冇有醬油這類調味料，給食品上色確是個讓人頭痛的題目，可否找種代替品代替醬油呢？代替品，雷曉飛腦裡靈光一現，死死地盯著那盛豆豉的瓦罐，心想道：豆豉既然和醬油是一樣道理醃製而成的，二者味道、色彩也附近，那用豆豉開水，不便能夠代替醬油嗎？

雷曉飛清算好“豬脷”後，明天廚房的籌辦事情全數完成。這時，晚餐的時候已經差未幾到了，雷曉飛按提早想好的打算，本日晚餐要去請林先生和胡醫師過來，咀嚼一下本身的技術，並讓兩位這裡的能人，就本身的見地提提定見。

雷曉飛讓雷叔去請胡醫師，本身則親身去請林先生父女。

措置完五花肉後，雷曉飛轉頭措置豬頭。他先要乾的事情就是把整塊豬頭皮剝下，雷曉飛向來冇有乾過這類活，他憑印象按宿世賣的豬頭皮的形狀下刀，用了足足一個多小時，才勉強地把豬頭皮剝下來。剝下豬頭皮後，雷曉飛又把豬舌、豬腦缷下，然後用砍骨刀把豬頭骨砍開，到這時，豬頭纔算分拆完成。清算完豬頭，雖已是初冬時分，但雷曉飛還是汗流浹背，不是他力有不逮，而是因為新手上路的嚴峻而至。