第二千○一十一章 與時俱進（一更求花）[第2頁/共3頁]

“對呀，最熱的時候，一個早晨這些湯就會全餿了。古時候又冇有製冷設備，那這百年和千大哥湯是如何儲存下來的？”金家嚴道。

張茂生說道：“實在，大師略微動一下腦筋就會想到這是不成能的事情。我們濟北市夏天的氣溫高達三十五六度，在冇有製冷設備或製冷設備還冇有提高的環境下，彆說是百年千年了，就是十年，乃至是一年，你說這湯如何儲存呀？歸正我搞了幾十年餐飲，除了利用製冷設備外，是冇有彆的體例儲存的。”

“第一種有害成分叫嘌呤，是一種有機化合物，多存在於海鮮、肉和骨頭湯中，嘌呤在人體內會產生氧化而變成尿酸，人體尿酸太高就會引發痛風。以是，有痛風的病人除用藥物醫治外，更首要的是平時要重視少食肉湯類的食品。

第二種有害成分叫脂肪，老湯內裡的脂肪含量非常高。大師曉得，食用脂肪高的食品，易得心臟病，高血壓，糖尿病等疾病，以是，要想有個好的身材，就要儘量少食用脂肪高的食品。

“啊！如何會呢？如果遵循你的說法，那豈不是哄人嗎？”金家嚴道。

張茂生說道：“實在，老湯內裡還埋冇著一個致命殺手，就是亞硝酸鹽。大師曉得，隔夜菜內裡會產生強致癌物亞硝酸鹽，而老湯不知隔了多少個夜了，內裡的亞硝酸鹽濃度會越來越高，潛伏的風險可想而知有多大了。”

“當然是鹽的殺菌感化？”劉玉棟搶著說道。

“金老總，你傳聞過食用老湯烹調的食品呈現過題目嗎？”張茂生問道。

“哈哈，你問到題目的本色了。實在，答案非常簡樸，那就是那些所謂的百年或千大哥湯，實在都是新奇或相對新奇的湯。”張茂生笑道。

“當然是因為鹽的感化了。”傅成搶著說道。

“張老闆，你將你們餐飲行業的奧妙給捅了出來，莫非不怕同業不歡暢？”金家嚴問道。

“冇錯，大師曉得鹹菜為甚麼能夠儲存時候較長嗎？”張茂生問道。

“哇！真是不說不曉得，一說嚇一跳呀，看來這高湯內裡埋冇的不良分子真是很多呀？”金家嚴說道。

“哇，張老闆，聽了你對老湯的先容後，我感受這百年或千大哥湯太不靠譜了。”金家嚴道。

第三種有害成分是食鹽，大師曉得老湯為甚麼能夠儲存時候較長嗎？”張茂生問道。

“好了，因為鹽能夠使食品儲存期耽誤，以是就成了店家讓老湯能夠‘老’的手腕之一，這也是老湯的口味為甚麼都比較重的啟事之一。”張茂生先容道。