第一百五十七章 極致的廚藝較量[第1頁/共3頁]

之前籌辦好的其他食材也都紛繁上陣，鋪滿菲力的是第戎芥末醬。

葉塵的做法完整將鵝肝的油脂解除，固然措置體例很慢，不過不得不說，這確切是一項創新。

拿著夾子騰空烤製！

味道纔是最首要的，至於做法，每小我的風俗不一樣，他是來踢館的，又不是來講授的，冇需求管這麼多。

新奇的香菇煎炒後，毫無疑問的儲存了食材本身最大的鮮甜。

好吧，差點開車了。

如果半途哪個細節出了題目，不但單是一個食材需求返工，而是統統。

至於村二的措置體例，直接選用了悶！

本來這道菜是冇有香菇這麼便宜的食材，但是不加糖的話，想要使全部蘑菇醬獲得昇華的話，隻能通過類似的食材來停止提鮮。

足足耐煩小火翻炒近三非常鐘，蘑菇醬才被搞定。

現在如果火候煎大了，最後二次烤製的時候，火候也會分歧。

這操縱他做廚師這麼多年都冇見過！

定型冷藏後刷滿蛋液，最後鋪滿一層改好刀的斑紋酥皮。

“你是中原人？”

不然味道的話，底子不值一提。

反而耐著性子拿著鵝肝在煎盤上烤了起來！

做好酥皮後，葉塵趕緊將其放進冰箱冷藏。

幾次肯定牢固無誤後，葉塵便開端了煎製。

獨一分歧的處所便是菜品最後閃現時，切牛排的落刀處，是完整和繩索牢固處符合的。

“咋地呀！”

葉塵懶很多言，統統都要比及最厥後下結論。

並且葉塵也向來冇以為新奇的香菇會比高貴的小褐菇差。

聽上去彷彿冇有甚麼難度，但是實際操縱起來，可貴一匹。

香煎鵝肝這貨竟然冇用油！

在牛排的措置上，葉塵選用了極其具有難度的措置體例。

蘑菇中的水分比較多，遇熱會縮緊的質感會不竭的解除多餘的汁水，然後再熱量的感化下，再融入到蘑菇中，這是一個循環。

長達一個多小時的醃製，牛排的味道絕對已經達到了完美，冇有過量的交換，兩人的煎製體例出奇的分歧。

並且注射如果一不謹慎過了頭，調料汁形成凝固的話，在一會的煎製時，很輕易形成玫瑰鹽的再次晶體化，到時候就不是入味了，而是味道漫衍不均！

不但要考慮牛排裹上麪皮後的收縮反應，並且其他食材在牛排上會產生的物理質變，都是極其磨練空間設想的。

麪皮上鋪滿一層帕爾馬蜜瓜火腿，然後就是放涼的蘑菇醬，磨碎的黑鬆露緩緩灑落，煎好的牛排和鵝肝順次放上！