第64章 記憶中的味道[第3頁/共3頁]

7.將炒了2分鐘的肉連同統統調料一同倒入已經提早加熱的沙鍋中，倒入適當開水。大火燒開後，用小火加熱1個小時，然後放上鹽，持續加熱20分鐘

2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦乾水分

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹調技能以沙鍋為主，肥瘦相間，苦澀堅固，入口即化。紅燒肉在我國各地傳播甚廣，是一道聞名的大眾菜肴。

菜品口感特性：

這一章是防盜章，註釋請看作者有話說。

1.五花肉用冷水幾次沖刷，至冇有血水，放入加了蔥薑料酒的冷水鍋中焯水，水開後，大火煮10分鐘，半途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝乾水分

6.料酒出香味兒後，插手香醋、香蔥、八角、乾辣椒、香葉、草果、冰糖、薑和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘

接下來是科普時候

菜品口感特性：

4.中小火漸漸加熱，待鍋中的糖由大泡轉成吝嗇泡，糖色從淺漸突變成深褐色便可

接下來是反覆，不消看

毛氏紅燒肉口感特質需求特選優良帶皮五花肉，切成大大均勻的塊狀油煎至外裡酥脆肥而不膩香脆適口。

4.中小火漸漸加熱，待鍋中的糖由大泡轉成吝嗇泡，糖色從淺漸突變成深褐色便可

5.放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色後，在鍋邊烹入料酒

毛氏紅燒肉口感特質需求特選優良帶皮五花肉，切成大大均勻的塊狀油煎至外裡酥脆肥而不膩香脆適口。

2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦乾水分

8.20分鐘後，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠便可。

4.中小火漸漸加熱，待鍋中的糖由大泡轉成吝嗇泡，糖色從淺漸突變成深褐色便可

8.20分鐘後，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠便可。

質料：帶皮五花肉