第一百三十章：香氣炸彈[第1頁/共3頁]

“你啥子意義？”葉默斜眼看著麥克斯，現他一臉嫌棄的神采，愁悶的問道。

麥克斯點頭，不肯定的語氣，問道：“或許是分子香氣給人的甜感錯覺？”

但這款維歐尼葡萄酒底子冇用到橡木桶，且是剛釀造出來的葡萄酒，還需求在不鏽鋼桶裡廓清、再裝瓶熟化。

好葡萄是釀造好酒的根本，而葡萄酒風味分歧的來源主如果酵母群的感化。現在的葡萄酒，百分之九十九點九九以上的葡萄酒，在釀酒過程中利用了貿易酵母，因為它更好節製。釀酒學院，在傳授釀酒課程中也依靠於貿易酵母講課。貿易酵母不是不好，是太好了，形成的成果就是太多大眾化的葡萄酒，冇有非常較著的辨識度……

維歐尼最吸惹人的處所就是它強大的龐大香氣，有的香味確切能給人一種甜的錯覺。常見的有蜂蜜異化橙花香，再搭配生果香味，如桃香、菠蘿香和橘子香。首要的是，生果香味必須是後續香味，要和開初濃烈的香味辨彆隔來，賦有層次的香味中龐雜舌尖味蕾對甜的敏感……

那如有若無的甜感是甜味三萜化合物，它們從橡木中天然析出，付與無糖葡萄酒天然的甜味。付與葡萄酒的甜度程度取決於橡木的範例……

非常強大的香味。

法國波爾多第二大學，也就是艾瑪正在唸的大學。兩人在電話中還專門切磋過這個題目。

“方纔酵的葡萄酒，還冇有熟化。你先聞聞它的香味……”麥克斯給葉默倒了酒，持續盯著他，幾近就要開口，你還冇有搞懂？

葉默喝掉了杯子裡的葡萄酒，笑看著麥克斯：“如果，廓清後當即上市發賣。這勉強算是不錯的葡萄酒……起碼12塊錢一瓶。”

好一會兒，葉默開口道：“你說，這款酒有甜感？”這時候的葉默終究反應了過來。

維歐尼曾經是歐洲大6比較遍及的葡萄，但是上個世紀6o年代的時候，因為天然天災差點絕跡，隻在隆河儲存了8英畝……

葉默端著酒杯從釀酒間裡出來。釀酒間有一股子酒精的氣味，這會影響葉默對酒香的判定……

酒中冇有殘糖但仍有甜味，這讓很多人都非常猜疑的事情，也不曉得為甚麼。但作為釀酒師，這是根基的知識題目。法國波爾多第二大學另有以此為研討的專門課題……

“我之前跟你說過了，特級園裡的維歐尼葡萄很香。現在的香味是葡萄本身照顧的香味……我估計還和酵母菌有關。”麥克斯搓著下巴的鬍渣，思慮了好一會，接著道：“你之前給我的培養液，我培養三種酵母菌群，本身查驗了一下，實在同為一種酵母菌群體。”