12、高麗菜[第2頁/共2頁]

高麗菜一向是閩南最首要的大眾菜蔬，1960年代的“困難期間”，它和空心菜一起幾近是菜市場最後的支撐。白水煮出的高麗菜難以下嚥，冷了以後菜梗還會泛黃髮紅，想了都反胃。但是它畢竟功德無量，挽救了多少病篤的性命。但隻要有油水，高麗菜絕對好吃，那爆炒的高麗菜，切條，先用蒜泥嗆鍋，鹽巴進入熱油，然後下菜爆炒，包菜脆爽，不大出水，是以要不時澆點高湯，光滑防焦，出鍋前撒點味精，噴點醬油，便能夠上盤了，當然趁熱吃，嘿嘿，百姓天子同滋味也！

我對高麗菜比較有豪情，因為從藐視著它長大。小時侯家住的四周是一個叫“東沃”的農場，首要就是蒔植油菜和包菜，供應給廈門郊區的菜場。美食界把高麗菜定位“淡色蔬菜”，其實在菜地裡的時候它一向是深色，離地削髮時，才褪去藍綠色的外套，一身淡青接管人們的遴選。高麗菜褪去的外套要麼用來餵豬，要麼就漚爛在田裡，包菜收成的季候，氛圍裡爛葉的酸臭是我兒時鼻孔最熟諳的氣味兒之一。