12、高麗菜[第1頁/共2頁]

高麗菜一葉包一葉，很有團隊精力的，這個時候稱它為“包菜”是再合適不過了的。但餐桌上更多的環境它常常是“被包”：比如春捲，包的內容就含有高麗菜絲，比如菜包子包的餡料常常是高麗菜丁……它之以是常常成為被包的配角，是因為它葉麵的堅硬！包菜包菜，還真是其他深色蔬菜所難以包辦代替的。當然高麗菜也不甘心老這麼平平平淡的。以是就有了脫俗絕塵的紫色高麗菜，平平慣了，一席紫衣也明麗得八方傾倒，不但成為餐桌上的新寵，並且還躋身撫玩植物的行列，好不風景！但高麗菜“自包”的形狀與“被包”的成果卻又引發我對餬口的諸多遐想……

高麗菜一向是閩南最首要的大眾菜蔬，1960年代的“困難期間”，它和空心菜一起幾近是菜市場最後的支撐。白水煮出的高麗菜難以下嚥，冷了以後菜梗還會泛黃髮紅，想了都反胃。但是它畢竟功德無量，挽救了多少病篤的性命。但隻要有油水，高麗菜絕對好吃，那爆炒的高麗菜，切條，先用蒜泥嗆鍋，鹽巴進入熱油，然後下菜爆炒，包菜脆爽，不大出水，是以要不時澆點高湯，光滑防焦，出鍋前撒點味精，噴點醬油，便能夠上盤了，當然趁熱吃，嘿嘿，百姓天子同滋味也！

包菜是包心菜的縮稱，但話說包菜，還真不輕易說，因為中國有的菜名叫法不一，東南西北各有所稱，要翻譯精確了，還真不輕易，鬨不好譯家本身也“隻知其一，不知其二”，勢需求落入“丈二和尚摸不著腦瓜”的難堪，“包菜”就是相稱典範的一猁。對於它，大凡北京人要字正腔圓地說“圓白菜”，充分操縱形象上的差彆，讓它與“明白菜”迥然各彆！而我們一口地瓜腔的閩南人開口杜口就是“高麗菜”，叫得它好象就是“高麗蔘”的表兄弟似地，至於“高麗菜”是否真的就是和“高麗蔘”一樣來自朝鮮三千裡斑斕國土，則冇有人去講求。我也懶得去追根，是又如何樣，不是又如何樣？歸正落地生根，高麗菜在閩南故鄉餬口得津潤而圓白而肥大，像一個幸運的胖妞！但“高麗菜”該當與朝鮮民族乾係密切，起碼在“韓國泡菜”裡就少不了它脆脆的切片。不過植物學家可不大在乎官方的七叫八叫，而是正兒八經地稱其為“結球甘藍”，是啊，是啊，一粒圓圓的，當然是球了，可惜是實心球，不會蹦，不會跳，乃至連轉動都還不如西紅柿來得輕巧，可謂徒有其形！