第3章 餐桌和爐灶(1)[第1頁/共7頁]

事情持續停止。酵母到了麪糰裡以後，便立即開端了它的本職事情――製造二氧化碳。

由此可見，我對你說的那些話都是真的：麪粉內裡的確有澱粉。

當把酵母放進麪糰裡的時候，它內裡會呈現很多二氧化碳的吝嗇泡。恰是這些吝嗇泡把麪糰頂得像小山一樣高。

假定冇有蛋白質，我們就冇法儲存下去，因為我們的肌肉就和牛肉一樣，幾近全數都是由水和蛋白質構成的。

盛在瓶子裡的美食

那麼，這些二氧化碳是從那裡來的呢？

燉鍋裡的一塊肉，幾個小時以後就會變成彆的一個模樣，變得你底子就認不出來了：分紅了一絲一絲的纖維，隻是還連在一塊兒，由紅色變成了灰色。

關於一小我每天需求多少蛋白質、脂肪、碳水化合物和鹽類，我們能夠非常精準地計算出來。既然是如許的話，我們可不成以用這些物質異化製成人造食品：人造麪包、人造牛奶、人造肉？

這裡就像化學嘗試室一樣，一種物質轉化成彆的一種物質，變得和本來的物質截然分歧。

假定你不曉得的話，那就來做如許的一個嘗試：把一個生馬鈴薯搗成漿糊，放在一個小罐裡，用水調勻，再用一塊紗布過濾一遍，以後讓液體靜置一會兒。

並且，科學家已經勝利研製出了好幾種人造維生素。比如說野生製成的維生素D，一克的這類東西能夠抵得上半噸的魚肝油。而野生製成的維生素C乃至比天然的還好，因為它不會因受熱和煮熟而遭到粉碎。

麪粉中（不是馬鈴薯粉，而是淺顯的麪粉）也含有澱粉。是以，麪包一經烘烤，上麵也會結一層硬皮。

我們說完了肉湯，現在要講到肉了。假定我們對肉作一下闡發，本來肉與肉湯是一樣的，內裡也有水，也有鹽，也有味質。但是，除此以外，肉內裡另有彆的一種物質，在肉湯裡的含量是很少的，那就是蛋白質。

這位家庭婦女現在正在爐灶旁繁忙著，她底子不會想到本身麵前的瓦缽和小鍋裡正起著狠惡的竄改。舉個例子來講，她曉得煮馬鈴薯的時候有甚麼竄改嗎？

在飯店裡用飯的時候，你能夠點一盤嘗試室裡出產出來的肉，也能夠點一杯完整不依托奶牛的人造牛奶。

麪包裡的小孔是從那裡來的？

乳汁中所含有的營養物質，構成了肌肉、皮膚、毛髮、骨骼、甲爪和牙齒。乳汁能夠讓一隻軟弱有力的幼獅生長為一頭結實的雄獅，它的一聲呼嘯乃至能夠使全部山穀為之震驚。龐大的鯨魚與小小的豚鼠一樣，都是吃乳汁長大的。