第3章 餐桌和爐灶(1)[第2頁/共7頁]

事情持續停止。酵母到了麪糰裡以後，便立即開端了它的本職事情――製造二氧化碳。

當我們煮肉的時候，肉裡的一部分蛋白質固結起來，漂泊在水麵上，就像一片片的棉絮一樣。家庭婦女常常會用漏勺把這類漂泊的泡沫撇出去，使湯的模樣看起來都雅一些，實際上，如許的做法是弊端的：你曉得的，蛋白質是非常有營養的物質。

而橘子或蘋果則能夠有效製止你得壞血病，製止精力頹廢和身材衰弱。現現在，不但是科學家對各種維生素頗感興趣，就連大眾保健事情者也對它們興趣實足。科學家們已經體例出了一些表格，從這些表格中能夠看出，甘藍裡所含有的維生素要比萵苣裡的多出好幾倍，而牛奶中所含有的維生素要較著比奶油裡的少幾成。

在飯店裡用飯的時候，你能夠點一盤嘗試室裡出產出來的肉，也能夠點一杯完整不依托奶牛的人造牛奶。

關於這個事理，人們很早之前就曉得了。比如說，人類因為貧乏新奇蔬菜和生果而抱病死去。如許的事情在遠征途中常常產生。

假定你不曉得的話，那就來做如許的一個嘗試：把一個生馬鈴薯搗成漿糊，放在一個小罐裡，用水調勻，再用一塊紗布過濾一遍，以後讓液體靜置一會兒。

麪粉中（不是馬鈴薯粉，而是淺顯的麪粉）也含有澱粉。是以，麪包一經烘烤，上麵也會結一層硬皮。

蔬菜中所含有的水分就更多了，假定把它曬乾，它就會變得像絨毛一樣輕。每一公斤的肉中約莫含有七百克的水。馬鈴薯中所含有的水分也有這麼多。

麪糰一放進鍋裡，麪筋就會因受熱而漸突變乾變鬆。一向用來鎖住二氧化碳的那些小口袋分裂後，二氧化碳便跑了出來。

路寧想用化學闡發的體例來捕獲到這類物質，可卻一向都冇有發明，由此可知，它在牛奶中的含量是非常少的。

隻要看一眼人造食品上麵所貼的標簽，你便能夠清楚地曉得每克食品中含有多少蛋白質，多少脂肪，多少碳水化合物，多少鹽類，多少維生素以及多少味質。看完這類標簽，你會笑著想到疇前的人吃東西的時候底子不曉得本身吃的究竟是甚麼。