503 驚人的操作量級[第2頁/共3頁]

旁觀的廚師們現在也是有著一樣的疑問。

如果是如許的話，這二次熬製的火候節製就要求的更加精微了啊......”

他在做出這番評價後還冇健忘看了武宮正田一眼，本覺得這位島國神廚會呼應本身，卻冇想到老武宮正拿著個本子記錄不斷，彷彿冇聽到他的話一樣。

因為他將這些食材切的得細如毫粒，同時也因為牛骨湯本身密度就超越普通的湯水，再加上現在牛骨湯已經垂垂升溫，以是‘餃子餡’入鍋後並不會沉入鍋底，而是悄悄飄浮在湯麪上。

“這鍋湯的色彩，真是太都雅了......”

“燒乾鍋、鍋中起煙的同時插手牛油，放入牛骨煸炒，骨頭閃現為金黃色的比例越大則越佳。

去了頭皮二皮的嫩洋蔥、細水芹隻用中間半尺最嫩最水靈的部分、紅蘿蔔取中段，去外皮取芯、這些食材不是彆離斬切，明顯形狀分歧、吃刀的力度也不一樣，卻同時被周棟放在了砧板上，與雪花肥牛同時開切！

煸炒後的骨頭與配料入鍋，倒入甘泉，火力全開，隔蓋猜熱，起蓋後剛好是第一個蟹眼狀氣泡產生......

如果不是周棟提早說過了這道菜叫做‘牛肉濃湯’，並且是菜不是湯！恐怕在場的廚師這會兒就要開端和麪擀餃子皮了......

旁觀的廚師們都已經麻痹了，隻是在一旁呆呆地看著，冇有人出聲歌頌、也冇有人收回感慨，歸正再牛掰的事情產生在周主廚身上都是天然的，誰再大驚小怪誰就是個傻子！

一個被洗過無數次的紅色大瓷碗上麵，遵循周棟的要求隔了三層細紗，牛骨湯過濾後沉寂在瓷碗內，看上去的確比淨水還要清冽幾分，與甚麼‘牛肉濃湯’看起來美滿是風馬牛不相及。

要曉得，巴鐵現在還冇有全麵製止炭火利用，以是周棟用的是炭爐，可不是相對更輕易節製的氣爐，美滿是仰仗對入風量微風門的把握來節製火力。

這實在是太驚人了。

“周主廚這是以融會了牛油和牛髓的骨湯打底，再以雪花和牛斬出的肉醬二次為骨湯提味增稠？

雪花肥牛和各種食材被‘剁’在了一起後，放入專門用來攪拌的白瓷盆，二十個雞蛋隻取蛋清打成液狀，插手此中，周棟又取來兩個番茄，敏捷去皮後在瓷盤上方悄悄捏爆，讓番茄汁流進盆中後，纔開端均勻攪拌，最後成形的是一盆如何看都像是十錦餃子餡的玩意兒。

三秒鐘後，湯麪呈現大量蝦眼氣泡，周師壓抑火力，改溫燉，因而蝦眼氣泡消逝，直至剩下獨一一個蟹眼氣泡，再次全開仗力，直到鍋麵再次呈現大量的蝦眼氣泡。