第九十九章 加點兒鹽？[第1頁/共3頁]

胡徒弟也是熟行，應當明白如果要紅豆沙完美揭示它應有的香醇，就得用糖來勾。可惜啊，胡徒弟還是有些縛手縛腳，冇有做到儘善儘美的程度，以是這包子固然比韭菜盒子強了很多，也最多隻要八非常。”

“不困難？”

小周徒弟，服了，此次我老胡是真服了你啦！”

“如許啊......”

可最難的不在這些內裡工夫，而是在若那邊理紫薯和豆沙餡的君臣佐使題目。

並且周棟在分辯紫薯梅花包的時候，有理有據，當真是說到了他的內心去了。

紫薯苦澀糯軟、豆沙則多了份口感，但是如果豆沙中加糖不敷，就會完整被紫薯蓋壓，不但味道差了很多，乃至還會有豆沙的輕微苦澀；如果豆沙內裡加糖太多，又會奪去了紫薯的味道，成了以臣欺君，並且甜上加甜，讓人吃著膩味......”

周棟聞言一愣，本身這是做‘毒舌’做成導師了？嗯，彷彿這個成果也不錯啊。

薯類本身就自帶糖分，但是因為種類、產地、雨水、乃至是溫度的竄改，品格天然有所分歧。

紫薯梅花包，近年來魯菜的代大要點之一，因為味道綿柔苦澀、易消化，頗受白叟和孩童的愛好。

不過挑弊端簡樸，給出公道化建議就難了；這紫薯梅花包他也冇做過，真要去做，怕是連人家胡徒弟的一成都不如。

本來飯店和官方有所辨彆也是普通的，可近些年卻連一些飯店也開端轉向簡化版，實在首要不是本錢題目，而是廚師們不肯精益求精，想要省力量罷了......”

紫薯梅花包算是魯菜中傳播較廣的一道麪點，很多魯省人在家裡也會偶爾做來吃，但也正因為傳播較廣，就呈現了‘原始版本’和‘簡化版本’兩種。

起初在飯店裡那是必然要上‘高配版’的，不太久而久之，出於本錢考慮或者是廚師的技術確切不到，很多飯店也開端弄些‘低配版’來對付客人。

周棟點頭笑道：“那誠徒弟你可就說錯了，將紅豆沙放入包子中天然不難，將紫薯泥和麪捏成梅花腔式也不算太難，這些我們早點部的女徒弟們個個都能做到。

“胡徒弟也是多年的大徒弟，號稱魯廚第一白案，為甚麼還是難以精確掌控插手紅豆沙的糖量呢？

周棟悄悄嚐了一口，停下筷子道：“現在的紫薯梅花包分為兩類，固然都叫一樣的名字，其合用料還是有所分歧。一種是原汁原味，需用麪粉、紫薯、紅豆沙，形色都雅，口感綿柔；彆的一種是官方的簡化版，隻用麪粉和紫薯，卻丟棄了紅豆沙，這類實在應當叫紫薯梅花餅，因為冇有了紅豆沙作餡。