第36章 【拔絲山藥】[第3頁/共4頁]

3、保健

李密一吃，苦澀脆嫩非常適口――這道菜就是“拔絲山藥”。

1.山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。

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適合人群

李密要快攻，速戰持久，魏徵就是不提攻打滎陽之事，李密非常焦急，又拿他冇體例。

【製作體例】

【菜品特性】

3、保健

清朝宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到“拔絲山藥”說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，插手調好水冰糖起鍋，即有長絲。

拔絲山藥，漢族傳統名點，年節食品，是過年迎春菜式中的一道甜點，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩苦澀。因為山藥的營養代價高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。

李密一吃，苦澀脆嫩非常適口――這道菜就是“拔絲山藥”。

這章是甜甜噠、黏黏的，很好吃的拔絲！

【利用指南】

懷山藥..600克冰糖....200克花生油...500克

正在迷惑之時，廚師端上一盆光彩金黃的菜肴，李密下筷就吃，隨即“哎喲”一聲，唇邊已燙起個血泡。此時，廚師又奉上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然後放入口中，並叫李密也照此法咀嚼。

元朝脾胃專家李景說：“治皮膚枯燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤外相。“山藥對滋養皮膚，健美養顏有奇特療效。

3.鍋內餘油少量，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點淨水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。

山藥中的銅離子與結締構造對人體發育有極大幫忙，對血管體係疾病有較著療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶劣等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及彆的礦物質，以是有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等感化，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。

4、養顏

以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不斷地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，便可投入主料。非論采取哪種炒法，【火力皆不宜大】，重視不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響色彩。