第27章[第3頁/共4頁]

做法三

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊便可。[5]

魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、薑片、鹽、白糖。

3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。

剁椒魚頭重視事項

6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸製10分鐘；出鍋後撒上香蔥末、淋上適當蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上麵便可[12]。

2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上麵，再放上一些薑片和蔥段。

魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、薑2小塊、料酒適當、水澱粉少量、剁椒1把、植物油1湯勺。

4.魚頭端出後揀去剁椒上麵的薑片和蔥段，將盤子裡的湯倒掉不消。放上些蔥花和細薑絲，淋上蒸魚豉油。

食材

做法

做法

1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

4.在醃製好的魚頭大要淋上少量油，抹勻。

做法

魚頭一個，碎剁椒和泡椒、蒜、薑、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適當。

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3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

2.出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素k貧乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可按捺血小板凝固，從而減輕出血性疾病患者的出血癥狀。

3.再將魚頭反過來背麵朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。

4.蒸好的魚頭出鍋後，燒開兩勺花生油，淋在上麵就行了。

2.將魚頭背麵朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後插手剁椒。

做法八

做法四

做法

5.盤子底部加少量蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭大要。

4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。

5.瘦人不宜多吃辣椒。瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表示為咽乾、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不但會使上述症狀減輕，並且輕易導致出血、過敏和炎症，嚴峻時還會產生瘡癰傳染等。

7.放上蔥絲便可上桌[4]。

4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，非常鐘擺布出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜便可。[6]