第27章[第2頁/共4頁]

1.魚頭洗淨，用鹽和料酒醃製半個小時。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。

3.切薑蒜，熱鍋熱油，倒入薑蒜末，翻炒出香味。

剁椒魚頭重視事項

5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝潢。[7]

做法

2.蒜，薑，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。

2.醃製好的魚頭沖刷潔淨，裝盤，上麵放上薑蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。

做法四

做法

4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，非常鐘擺布出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜便可。[6]

4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

食材

1.魚頭清算潔淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘擺佈。

花鰱魚頭1隻、鹽適當、花生油適當、剁椒適當、薑蒜適當、料酒適當。

8.哮喘患者不宜食用辣椒。因為辣椒堿偶然會令哮喘複發。

食材

鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、薑10克、剁椒3湯勺、蒸魚豉油4湯勺、植物油4湯勺。

1.魚頭清算潔淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘擺佈。

7.然後將步調3的剁椒鋪在魚頭上。

食材

4.結核病人，服用異煙肼時如果食用某些魚類輕易產生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會呈現心悸、口唇及臉部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓降低，乃至產生高血壓危象和腦出血等。[18]

7.放上蔥絲便可上桌[4]。

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做法

2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上麵，再放上一些薑片和蔥段。

做法

魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適當、蠔油適當、蒸魚豉油適當、啤酒150g。

6.加少量水澱粉勾芡一下，略加收乾，再淋回魚頭上；再淋上少量蔥油增香。

營養代價

做法五

做法二

做法一

魚頭、鹽、料酒、薑、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。

4.水開以後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，便可。

1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

做法六

5.香辣適口的剁椒魚頭便能夠了。[10]