第35章[第2頁/共4頁]

克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麪粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、四周碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟便可食用。上麵是一些有特性的烤魚烹調體例：

新奇魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

烤魚是指魚類顛末烤製以後然掉隊行烹調的一種體例，這類烹調體例實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新竄改。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。

調料

做法：

菜品特性

烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特性美食，在傳播過程中，融會醃、烤、燉三種烹調工藝技術，充分鑒戒傳統渝菜及重慶火鍋用料特性，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

3.取烤盆分層交叉地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然後澆上熟菜油。

石盤烤魚

魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物裡，還發明有致癌物質。普通在烤魚時，大要溫度約莫為200c~250c，中間部分為100c擺佈。這類溫度不會呈現甚麼題目，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400c以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有近似的環境。

2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出.放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。

彆的，蘿蔔和檸檬都含有大量的維生素c，不但能使一餐中的營養素更加均衡，另有防備癌症的感化。

3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱；

製作：1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。

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質料：鱸魚1條（約500克）。

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