第59章[第2頁/共4頁]

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服從：

1.芋頭梗撕去外皮，切段，內裡海綿狀構造很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。

質料隻要貴州特產紅白酸糟辣椒木薑子

酸湯魚酸湯的種類

6.湯起鍋，插名片芹和稻米草碎，攪散，再次插手魚露，糖，酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。

酸湯魚在廣州的黔菜館中深受歡迎，曾獲得廣州國際美食節金獎和市民最愛好的美食。南京還呈現過“貴州苗家寨酸湯魚叫板四川火鍋”的報導。

酸湯魚，苗族獨占的食品，入口酸味鮮美，辣勁實足，令人胃口大開。普通是先插手特產糟辣椒和本地很多有營養的中草藥，借番茄酸烹出天然酸湯，然後將洗濯的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為紅色。清酸湯味酸而暗香，但醇甘旨略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加奇特。

做法一

紅酸紅酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而暗香，凡是是用5公斤新奇野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時可用蒔植的西紅柿代替）洗淨，放入淨泡菜壇中，再插手500克仔薑、250克大蒜、1公斤紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋安排15天後便可取用。利用時，將壇中固體質料剁碎或用攪拌機絞成茸泥便可。

貴州是一個多民族地區，善於製酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之服從。在貴州浩繁酸湯中，以苗家酸湯最為聞名，其與眾分歧的處所是酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，幾近家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，乃至幾十個。苗家釀製酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成，味型奇特、酸鮮適口，在中式烹調味型裡未尋到酸湯風味的味型。