《天工開物 上篇 粹精》譯文[第1頁/共8頁]

凡小麥其質為麵。蓋精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麥中重羅之麵也。

④為粉者十無一焉：把大麥磨成麪粉來食用的十中無一。

②鬱壞：受潮而變質。

凡碨⑥砌石為之，承藉、轉輪皆用石。牛犢、馬駒惟人所使，蓋一牛之力，日可得五人。但入此中者，必極燥之穀，稍潤則碎斷也。

凡水碓，山國之人居河邊者之所為也。攻稻之法省人力十倍，人樂為之。引水勝利，即筒車灌田同一軌製也。設臼多寡不一。值流水少而地窄者，或兩三臼；流水洪而地室寬者，即並列十臼無憂也。

⑥碨（wèi）：即磨。

【評析】

凡稻刈獲以後，離稿取粒。束稿於手而擊取者半，聚稿於場而曳牛滾石以取者半。凡束手而擊者，受擊之物或用木桶，或用石板。收成之時雨多霽少，田稻交濕不成退場者，以木桶就田擊取。晴霽稻乾，則用石板甚便也。

【原文】

凡牛、馬與水磨，皆懸袋磨上，上寬下窄。貯麥數鬥於中，溜入磨眼。人力所挨則不必也。

芝麻收割後，在驕陽下曬乾，紮成小把，然後兩手各拿一把相互拍打，芝麻殼就會裂開，芝麻粒也就脫落了，上麵用席子承接。芝麻篩和小的米篩形狀不異，但篩眼比米篩密五倍。芝麻粒從篩眼中落下，葉屑和碎片等雜物浮在篩上拋掉。

攻稻

【原文】

凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者力省三倍。但作種之穀，恐磨去殼尖，節減朝氣。故南邊多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者則寧向石板擊取也。

③及時：隨吃隨磨。

凡磨石有兩種，麵品由石而分。江南少粹白上麵者，以石懷沙滓，相磨發熱，則其麩並破，故黑額摻雜麪中，無從羅去也。江北石性冷膩，而產於池郡之九華山①者美更甚。以此石製磨，石不發熱，其麩壓至扁秕之極不破，則黑疵一毫不入，而麵成至白也。凡江南磨二旬日即斷齒，江北者經半載方斷。南磨破麩得麵百斤，北磨隻得八十斤，故上麵之值增十之二，然麪筋、小粉皆從彼磨出，則衡數已足，得值更多焉。

豆類收成後，量少的用連枷脫粒，如果量多，省力的體例仍然是鋪在曬場上，在驕陽下曬乾，用牛拉石滾來脫粒。打豆的連枷，是用竹竿或木杆作柄，柄的前端鑽個圓孔，拴上一條長約三尺擺佈的木棒。把豆鋪在場上，手執枷柄甩打。豆打掉隊，用風車扇去莢葉，再篩過，便可獲得飽滿的豆粒入倉了。以是說，芝麻用不著舂和磨，豆類用不著碨和碾。