第三百三十章 觀看劉大廚製酒[第1頁/共3頁]

“那就用把皮去除潔淨的精製米唄。”李悠然瞭解了，點頭說道。

伴計小沈上前，倆人一起把甑桶抬下灶台，往廚房外走。

“我們做這一點兒倒是題目不大，今後如果上批量恐怕就不可了，最好彆的找個處所。”劉大廚說著，用毛巾把雙手擦潔淨。

又等了十來分鐘，估計甑桶中的水瀝的差未幾了，劉大廚表示伴計一起將甑桶側傾，舊事前籌辦好的大木盆中倒，又用勺子把甑桶壁上粘粘的糯米飯刮下來。

劉森江點點頭。抄過水瓢，將內裡的冷水一圈圈地往甑桶裡的糯米飯上澆，一瓢接著一瓢。

伴計小沈提著鐵皮水桶返來了，桶裡還浮著一個水瓢。

李悠然想想，還真是這麼回事兒，不過現在尚在實驗中，米酒的終究品格冇法肯定。等過些日子再讓後勤部去籌措一下吧。

劉森江靠近看了看，又讓伴計小沈把不鏽鋼盆中的熱水倒回鐵皮桶中，說這是二次澆淋，俗稱“倒湯”。

包子鋪一樓私房菜公用廚房，李悠然站在門口四周，饒有興趣地看著劉大廚和一名伴計正在靠牆角的一眼燃氣灶前忙活。

“這水是後院打的特製水吧，千萬彆用自來水。”劉大廚確認一下。

然後讓糯米飯在木盆中持續冷卻。趁這工夫，劉大廚出去一趟，等返來時，手上拿著一個紙包，從內裡取出了幾顆卵圓形的東西。

過了一會兒，劉大廚翻開甑蓋一角，吹了口氣往內裡瞧瞧。糯米飯特有的暗香味頓時溢位。令人不覺垂涎。

“對了，劉徒弟，這酒糟出來後氣味但是很大啊，會不會對店裡形成影響呢？”李悠然想起了新的題目，在他的印象中，那些釀酒作坊四周的氛圍中都滿盈著刺鼻的氣味，這如果今後在包子鋪內裡弄這個，讓客人在如此環境頂用餐，那的確是不成設想的。

劉森江二人一起把甑桶撂到了長方形木架上，木架下方放著一個不鏽鋼麵盆正對著甑桶底部的位置。劉大廚又批示伴計去拿水桶和瓢。

“明天就到這裡了，安排三十個小時擺佈，再停止摻水浸酒工序，前麵另有濾酒、撚酒、榨酒、蒸餾幾道工序，約莫一個禮拜的模樣吧，便能夠出米酒了。”劉大廚在水盆中一邊洗手一邊先容道。

伴計小沈遞過毛巾讓他擦手。

冷水透過糯米飯，淅淅瀝瀝地滴到了下方的不鏽鋼盆中，變成了熱水。

“太粗糙的糯米帶著種皮和胚，就是磨米糠的，含脂肪和蛋白質較多，特彆是蛋白質，含量過量的話導致各種微生物發酵過於暢旺，酒中酸度偏高，有損於米酒的醇厚風味。”劉大廚解釋道。