180|遊園驚夢[第1頁/共6頁]

丁敏兒被鴿子群吊走了，很快直入雲霄眨眼不見。

以及“西瓜雞”，本色是清蒸雞。天熱，吃清蒸雞最是得體。菜館裡做西瓜雞措置西瓜很講究，瓜要大小適中，頂端處橫向切開，將瓜瓤挖儘，在西瓜表皮上刻花，冠雲峰、虎丘劍池、寒山寺鐘樓等等，全看廚師本領。高低再刻上回紋花邊，愈顯古色古香。將清蒸好的孺子雞裝入西瓜皮郛中，蓋上瓜蓋，便可上桌。實際上講，西瓜之清冷會滲人雞中，實則不大能夠。但暑熱當中，酒桌上能看到綠油油又雕鏤精彩的西瓜殼，更首要的是從西瓜中舀湯，夾雞肉，吃起來感受超好。

太湖船菜鼎盛的民國期間，在無錫太湖上有四隻大型畫舫的船菜最為聞名，彆離由姓王、楊、謝、蔣的四個老闆運營，並各有本身的名菜，如王家的八寶鴨、楊家的西瓜雞、蔣家的蟹粉魚翅、謝家的荷葉粉蒸肉，都是為門客所津津樂道的好菜，此中楊阿梅的蘋香號畫舫所供船菜特彆著名。

邊賞識湖光山色、漁舟唱晚的美景，邊體味悠然閒適、人與天然調和分歧的意境，另有四周漁船上的魚鷹捕魚，漁民把它們一隻隻丟到水裡，魚鷹就將頭探進水裡，邊遊邊找魚。當一隻魚鷹捉到魚後，有的魚鷹就會放棄捉魚，轉頭追逐它，窮追不捨，水麵上激起很大的波紋，直到捉到魚為止，這時，漁民就伸出了一根長長的竹竿網兜，把那隻捉到魚的魚鷹從水裡撈上來並高高舉起，以此來表示對它的表揚和鼓勵。漁民從魚鷹取出大魚後，會拿出備好的一條小魚誇獎它。這連續序列動，敏捷有序。全部過程就象是牧鷹人與魚鷹在共同演出，很有撫玩性。

太湖船菜中聞名的神品“太湖雲塊魚”更是來自於良庖的奇思妙想。傳說當年良庖安步太湖岸邊，看到天涯片片緋紅的朝霞映照在波光粼粼的湖麵上，被其夢幻般的氣象所震驚，因而就在瓦塊魚的根本上，大膽鑒戒西式調料，揣摩並研製出了“太湖雲塊魚”，厥後還生長創新製作了竹蓀銀魚、太湖活嗆、太湖雙鮮、湖蟹拆燴鱅魚頭、糖醋活鯉魚等無錫太湖船菜的諸多特性好菜，當時位居無錫八大菜館之列。

食材都是方纔在太湖裡捕獲的活魚和蝦，味道那叫一個鮮美，絕對接地氣的美食。真正對無錫太湖船菜有所體味的要算是在太湖黿頭渚咀嚼太湖船菜。

馳名的“八寶鴨”湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，香氣四溢，滋味鮮美，將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳;將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水分;再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中;火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁；栗子去殼，取肉切丁雞肫、雞肉彆離洗淨，均切丁糯米淘洗潔淨，加水蒸熟;燒熱炒鍋放入豬油，將蔥薑下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，插手醬油、白糖，燒上味;再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內;碗上麵用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上。成菜光彩紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。