第四章 糖蘸[第1頁/共3頁]

有說酥油泡螺呈現在南宋臨安，也有說是明朝中期纔有，總之張昭華有兩種做酥油泡螺的體例，第一種是直接用奶油加上蜂蜜，攙上蔗糖攪拌等固結今後，擠到盤子上，一邊擠，一邊扭轉，底下圓，上頭尖，羅紋一圈又一圈――但是，如許的嘗試失利了。

糖漿熬好以後，就將炸好的細條麵拌上一層糖漿；在模具木框裡鋪上一層芝麻仁，將細條麵倒入木框鋪平，撒上果仁，然後用趁熱用刀切成型，晾涼即成了薩其馬。

“是雞蛋放多放少的啟事，”這個張昭華很清楚：“雞蛋放多了，味道香，但是色彩黑；雞蛋放少了，色彩都雅，但是味道不香。”

傳聞醍醐是從黃油內裡提取的精華，也有說雲南大理人吃的一種從**裡煉出來的豆腐渣一樣的東西就是醍醐。

張昭華在曉得了有奶油的存在以後，是歡暢壞了，從中殿出來，一頭就奔進了典膳所裡頭。

“將沙糖水放入鍋中燒開，插手飴糖、蜂蜜和桂花，”張昭華叮嚀道：“熬到用手指拔出單絲才行。”

至於薩其馬，張昭華的外婆說過，這東西的漢名兒，叫糖蘸。

這東西在張昭華看來，除了邊沿螺旋狀，其他的就如同泡芙一樣，又像蛋糕上麵裝點的奶油花，小小的一渦又一旋。

“如許一勾兌，”一個掌廚道：“底子聞不出任何乳花原有的酸腥了，但看這色彩，雪腴霜膩，氣味，吹氣勝蘭；味道沁入肺腑，比很多熟水、渴水的味道，又多了厚重甜濃――敢問娘娘，普通的熟水中，如果依此放入乳花，也是如許好喝嗎？”

奶油不能成型，並且冇有呼應的擠奶油的東西，擠出來的一圈圈羅紋不但不均勻，並且丟臉。張昭華就立即試用了第二種魯菜內裡記錄的酥油泡螺的製作體例：麪粉1斤，奶油5兩，製成酥皮，搓成鮑螺狀，並將邊沿捏出螺旋狀，然後或煎或烤至金黃。

在看到了所謂的奶油以後，張昭華更是大喜過望，固然這類奶油還是冇有完整離析潔淨，但是最起碼有奶油的模樣，聞起來固然膻味重，吃起來酸口黏膩，但是確確實在是純粹的奶油，隻是現在的人還不太會吃，這一點上張昭華自傲能夠亮一手出來。

這邊薩其馬還冇分著吃完呢，酥油泡螺也烤好了，拿出一個嚐了一下，張昭華感覺還行，烤的邊上有點糊了，總之入口是酥脆的，也就是說，她用的這類體例做出的酥油泡螺，不是《金瓶梅》裡提到的那一種沃肺融心、入口即化、如同飴蜜的東西，既然不是酥油泡螺，張昭華也不敢起一模一樣的名字，就本身取了“****如許的名字。