第十八章 世界一絕[第1頁/共3頁]

宋朝市民還將對食品的審美情味，擴大到視覺上，因而，雕花蜜煎應運而生。所謂雕花，較早呈現的是在飲食市場上用瓜雕鏤成的花腔食品，即“藥瓜”，另有效油麪糖蜜製成的“笑靨兒”果食。

這類局麵的構成，啟事當然是多方麵的，此中不成忽視的一個方麵是貴族對生果的愛好和推許，使之成為一代新潮的食風。

那種形質兼美的食品在宋朝都會中已經很多，市民們已不但僅滿足於口腹之慾，而是將普通的食品也都付與了一種意境的尋求。

漢學家把宋朝飲食進步到了美學層次，梁曉秀底子不懂甚麼美學，隻感覺人家學問大，能說出那麼多事理來。

漢學家講到了宋朝的生果。他說：

我們無妨想想吧：宋朝開封豐樂樓的眉壽，白礬樓的和旨，忻樂樓的仙醪等餐館當時供應了多少中國名菜！

漢學家說，宋朝的有些飲食具有美學特性：色香味俱全。

宋朝市民對生果的需求量非常大，食店裡果子與飲食平分秋色。市民就餐時，普通先上正食，然後再上生果，這和本日的有些餐館一樣。宋朝生果既包含新奇的生果，也包含曬製的乾果子、香藥果子等等。

雕花蜜煎成績最高者為王公府第的廚師，他們用楊梅、冬瓜、金桔、鮮薑、嫩筍等，雕成甜酸的花梅球兒、清甜的蜜冬瓜魚、微辣帶甜的花薑，還在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷葉兒。

那些食品製作的美輪美奐，令人食慾大開。不過那類雕花蜜煎，費時吃力，等閒不安排，王公隻要在接待天子時才端出。那種尋求藝術性的偏向，已擴大到食品製作的各個方麵。舉例說，那一個又一個冠以“假”字的象形菜，千姿百態，令人耳目一新。腰子假炒肺、假團聚燥子、江魚假、蝦蒸假奶、小雞假炙鴨、五色假料頭肚尖、假炙江瑤肚尖、假熬鴨、野味假炙、假炙鱟橙、假熬蛤蜊肉、假淳菜腰、假炒肺羊熬、下飯假牛凍、假驢事件、假蛤蜊、假熬鴨，舉不堪數，難以設想。

他舉例說：孟元老在《東京夢華錄》中專門標明《飲食果子》就是一證。從飲食節次來看，普通是正食上後，必上生果。

夜深了，梁曉秀一點睏意也冇有。漢學家的長信她已經看了17張紙了，還剩兩張紙，她想一鼓作氣把它看完。

荔枝是宋朝最負盛名的生果。宋人以為，唐朝楊貴妃所嗜的四川荔枝，實在是荔枝中的次品，極品是福建興化軍的陳紫。《荔枝譜》一書例舉了陳紫、江綠、方家紅、遊家紫等32個聞名種類，都是福建本地四郡所產。彆的，還記錄了荔枝的三種加工技術：一是紅鹽，“以鹽梅鹵浸佛桑花為紅漿，投荔枝漬之，曝乾，色紅而甘酸，可三四年不蟲”；二是白曬，用“驕陽乾之，以核堅位為止，蓄之甕中，密封百日，謂之出汗”；三是蜜煎，“剝生荔枝，榨出其漿，然後蜜著之。”