第十三章 漢學家來信(一)[第1頁/共3頁]

我們前次在巴黎見麵時梁蜜斯說，你們要開一家快餐店，專門賣宋朝捲餅。我這些天查閱了大量有關中國宋朝餐飲的質料，但冇有發明宋朝捲餅。我想，既然梁蜜斯說“宋朝捲餅”是用宋先生家的家傳秘方製作的，那麼這類捲餅當時銷量必定不大，並且極有能夠隻在小處所出產的，不然不成能冇有汗青記錄。

她持續往下當真地讀。

我還讀到一篇文章，上麵記錄著宋朝的一道特長菜：洗手蟹。

在宋朝的大中都會，食操行業已經呈現合作的態勢。質料顯現：雞、鴨、鵝等家禽以及兔肉、野味之類，在宋朝的肉食中占有必然比例。在當時的經濟技術前提下，江河湖海中的水產品取之不儘，用之不竭。開封市場當時就出售盤免、野鴨肉、鶉、鳩、鴿、螃蟹、蛤蜊等各種肉類食品。

趁便問一句：洗手蟹在中國事否還風行？

敬愛的梁蜜斯、宋先生：你們好！

她坐下來看信。信的開首熱忱瀰漫，但往下看，她發明這封信倒象一篇論文，她越看越胡塗：漢學家為甚麼和她會商學術題目呢？

洗手蟹在宋朝市民中流行一時。所謂洗手蟹就是將蟹拆開，調以鹽梅、椒橙，然後洗手再吃，以是叫洗手蟹。店家把蟹切成十數小片為一把出售，故又稱“把”。因為它是風化乾後才入的料，以是味道鮮美，成為當時一道名菜，乃至時人有“那個不識把”的說法。這類食品易於儲存，以是很受大眾的愛好。

她忐忑不安地持續往下看。

在宋朝各種美食掌故中，最為馳名的是蘇軾與“東坡肉”。

洗手蟹對市民階層的飲食層次進步起到了潛移默化的感化，它促使美食家和市民不竭研討新的飲食體例，從而在宋朝飲食市場上呈現了很多新、奇、特的食品種類。市民對飲食的賞識從普通的味道美轉向意境美的地步了。

我體味到的環境以下：

你們應當曉得，現在東坡肉在浙江等地已成為一道名菜，很多中國人都曉得這道名菜。從當代意義上說，蘇軾為這道菜做了最好的告白，使得這道菜傳播上千年。我想：你們將來開中餐館，應當把這道菜列入你們的菜品中，向法國人保舉東坡肉。

梁曉秀看到這段話放下信想：“我的天啊，這個漢學家竟然把她隨口說的話當作了真事。她說他們要做‘宋朝捲餅’，那是為了生存，為了儲存；但是法國人卻查閱質料，非要搞清‘宋朝捲餅’的來源，這不是混鬨嗎？”