第十五章 漢學家來信(三)[第1頁/共3頁]

在宋朝都會中，不管遲早還是白日，都出售“煎點湯茶藥”，特彆在時交五更的早市上，街頭巷尾傳來的“煎點湯茶藥”的叫賣聲響作一片，已成為一道亮麗的都會風景。

貴族家庭製作的黃雀，是一種市道上不易見到的食品。有的貴族家裡有三棟房屋，堆積著直至房梁的黃雀。

梁曉秀當時還不懂甚麼飲食文明，更不曉得甚麼宋朝的飲食，隻感覺這個漢學家怪怪的，竟然和她會商那麼多說不清、道不明的題目。

當時一旦有一種咀嚼良好的飲食問世，引領這風頭的無不是貴族中人。像宋朝都會流行的易於儲存的“鮓”，有一官吏一次便可獻出千餘罐“鵝掌鮓”。這表白，鮓製作最精的、儲存最多的也是貴族。

漢學家說，宋朝貴族口味的好惡，對飲食業的影響龐大，因為宋朝貴族富甲天下，最有前提咀嚼甘旨好菜。以南宋天子的“玉食”為例，其項目有：酒醋白腰子、三鮮筍炒鵪子、烙潤鳩子、石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、煎三色鮮、煎臥鳥、湖魚、糊炒青蛙、雞人字焙腰子、糊燠鯰魚、蝤蛑簽、麂膊及浮助河蟹、青蝦辣羹、燕魚、乾鯔魚、酒醋蹄酥片生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊二牲醋腦筋、汁清雜胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚之類。

遵循本日的瞭解，早在1000年前，中國人就在飲品中注入了藥理服從。我由此猜想：中國的中藥在很大程度上都與中國的飲食有關，乃至有密切的聯絡。

甚麼樣的季候吃甚麼樣的食品，在宋朝已商定俗成。

早在宋朝，一些無益於安康衛生的飲食已為各階層所共同存眷，那些飲食實在就是一種新的保健飲品——清冷飲料。

“煎點湯茶藥”，茶為首要，宋朝“煎香茶”的製作體例以下：每百錢上春嫩芽，合一升去殼蒸熟的綠豆，再細磨十兩山藥，摻入腦、麝參半錢，重新放入盒中一同研磨約20杵下，再放入罐中密封好，窨三天後，再把這類香茶放在水裡煮，使所含的成分進入水中，好似煎藥。

這道名食，在北宋時還不易在飲食市場上看到，但當時的貴族為隨時都能吃到這道甘旨，便在家中儲備了很多“黃雀鮓”。從這個征象可見當時的團體食風。臨安城內當時就呈現了“效禦廚體式，貴官家品件”的初級食店，那是為了逢迎這類豪侈食風而設立的。這類皇家王府的飲食氣勢，能夠代表這個期間飲食的最高成績，但它較難提高，畢竟普通百姓不能咀嚼這類初級菜品。