137 比試做菜[第1頁/共3頁]

喝完以後，正式進入品菜的環節。蘇顏夾的第一筷子菜就是矮個子的回鍋肉，第二筷子就是王一凡的回鍋肉。做得好的回鍋肉，肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗雖熟，但還是明淨清楚，且肉片用筷子夾起來有顫栗感，吃起來肥而不膩，並且就蘇顏曉得的回鍋肉做法就有十一種。矮個子和王一凡做回鍋肉的體例差未幾，做出來色彩會有這麼大分歧，是火候題目。矮個子的回鍋肉肥而不膩，口感也很好，但蒜苗炒得太黃，賣相不可。而王一凡的回鍋肉吃起來味偏淡，但有些膩，肉片切得有些厚，可配菜下鍋的點恰到好處，蒜苗明淨清楚，賣相實足。

這廚子的票數排最末位，已在淘汰之列，見蘇顏的話裡有嘲弄之意，正色照實答話：“二掌櫃這話我可不敢苟同。豬下水固然味道比不得肉，但可入藥。醫書裡有記錄，豬腎和理腎氣，通利膀胱，止消渴，治產勞虛汗，下利崩中，而豬腎粥清談，是很好的藥膳，為何不能上桌？”

彆的蘇顏又挑了四男四女，所謂男女搭配乾活不累嘛。挑完人後，蘇顏給他們簡樸地講了講酒樓辦理軌製，聞聲這裡另有探親假，都感覺奇了。以後蘇顏把穆掌櫃寫的那些菜單發給他們，他們要做的第一件事就是背得統統的菜名和菜價，明天一早抽背。如果有人不想做的話，能夠立馬走人，但因著感覺蘇顏開出的前提還不錯，也冇人情願走。

投票之前，蘇顏把八位廚子都叫了出來，蘇顏給做五香糕的廚子和王一凡各投了一票。王一凡的票數是倒數第二，蘇顏這一票投給他竄改不了甚麼，他做的回鍋肉味道欠佳，但肉油餅卻有滋味得很。至於那五香糕，口感極好，就連善於糕點的劉全福也略遜一籌，劉全福也投給他一票了。

以後的兩票成了大夥兒存眷的核心，蘇顏瞧著那位做豬腎粥和豬肚子粥的廚子問：“你如何會想到做豬腎粥和豬肚子粥？這但是比做菜，你就做兩個粥打發了？並且，豬下水這些東西如何能上桌？”

張貴撇嘴瞧了瞧：“倒也是，不過光有賣相也不可，還得看味道。”

至於主廚和副廚的雇用，蘇顏感覺就不能簡樸了事了，她把八個廚子全帶去後廚，讓他們用現有的食材各做兩道特長菜，最後蘇顏、穆掌櫃、劉全福、張貴另有酒樓的伴計們一起咀嚼，投票決定最後留下誰。蘇顏特地讓劉全福先把米飯給蒸上，內心打著小算盤，做好的纔剛好又能做下午餐了，嘿嘿。