第32章 狐狸精[第3頁/共4頁]

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1.起首把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適當鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

食材

9.倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下便可出鍋[8-9]。

食材

做法

4.另起油鍋，倒入少量油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。然後放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量淨水的異化汁。再放入炸好的肉片炒均勻，便能夠出鍋裝盤了。[10]

4.將薑和蔥切成絲，薑絲大抵5克擺佈，蔥絲20克擺佈，香菜大抵10克擺佈。

4.把料酒插手到大碗中，將上一步插手的粉末調料熔化。

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2.蔥、薑、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁。

鍋包肉

5.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，一一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

食材

豬裡脊肉，鹽、料酒、乾澱粉、薑、蒜、番茄醬、白糖、醋。

哈爾濱正宗鍋爆肉

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5.鍋炮肉製作關頭在於炸漿和芡汁，前者以撈起適當炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，不然芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

1.先將豬裡脊肉切成約莫1厘米厚的片，並用刀一一拍鬆後，插手鹽、料酒後略醃。

裡脊肉500克，胡蘿蔔半根，番茄醬2勺，玉米澱粉20克，白醋、白糖、鹽各適當。

做法

製作貼士

做法二：家常做法（1）

做法

5.鍋留底油，放蔥、薑、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤便可。[6]

2.再將肉片一一拍上乾澱粉後，一片一片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。

1.豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。

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東北鍋包肉

鍋包肉(16張)

鍋包肉做法

做法四：家常做法（3）

豬裡脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2根，太□□3湯勺，玉米澱粉4湯勺，糯米粉4湯勺，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯勺，米醋5湯勺，白糖2湯勺，白醋2湯勺。