第32章 狐狸精[第2頁/共4頁]

豬裡脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2根，太□□3湯勺，玉米澱粉4湯勺，糯米粉4湯勺，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯勺，米醋5湯勺，白糖2湯勺，白醋2湯勺。

1.起首把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適當鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

5.雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再籌辦一個小碗，插手白糖。

1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。

3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少量油再抓勻備用。

6.炒鍋刷淨放少量油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。

3.用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。

3.隨後，鍋內留少量油燒熱，倒入蔥薑絲、蒜片炒香，插手番茄醬炒紅，再插手白糖、醋、鹽、少量淨水。

做法

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3.調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

豬裡脊肉，雞蛋，蔥，薑，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉。

5.把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，必然要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，一一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，再將全數的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少量油。

7.開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把醃好的裡脊肉順次入鍋炸成淡黃色撈出。

豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，薑、蔥、香菜、玉米澱粉適當。

4.燒開後，將炸好的肉片倒入翻炒至湯汁粘勻便可出鍋。[14]

7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋便可。[12]

3.統統肉片都炸好後，油鍋持續加熱，到7、8成熱的時候，將統統的肉片一同倒入鍋中，肉片變成金黃色撈出。

豬裡脊肉，鹽、料酒、乾澱粉、薑、蒜、番茄醬、白糖、醋。

做法四：家常做法（3）

做法三：家常做法（2）

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2.切好的裡脊放入大碗內，順次插手雞蛋和玉米澱粉。