第33章 狐狸精[第1頁/共4頁]

2.

菜品特性

放入籌辦好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘

首要食材

4.在深鍋內燒寬水，插手生薑、蔥、花椒煮開後放入雞

紅薯

1.蒸熟

中文名

人平生的情懷，常常受前半生的牽引，回想裡的誇姣，很多時候方向於某些特定的事物。偶然候，會有一種味道，已經消逝在了時候的軌道上，卻讓你平生牽絆。正如野蔥，異化著油鹽而披收回葷菜美，芳香彷彿繚繞在每個感受器官，讓人沉迷很久。

各式蔥油雞成品

【中文名】蔥油雞

粵菜

9.

紫薯，紅薯

細香蔥5根

2做法

至於大蔥，川東人普通家庭用得極少。但是用大蔥做蔥油，香濃卻不衝辣，也不消擔憂火候把握不當，而使蔥油發苦。豉油配上花生油製的蔥油，會讓成菜暗香入脾，回味綿長。

據查蔥油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜係。此菜用材簡樸，製作便利，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很合適春夏季食用。把將雞裡外充分洗淨，生薑拍破，用3根蔥打成結，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花，在深鍋內燒寬水，插手生薑、蔥、花椒煮開後放入雞，插手一點黃酒，大火再次燒開後，打出大要的浮沫，以保持沸騰狀況的小火煮10分鐘（中間翻麵），關火，加蓋子燜10分鐘後撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁，將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。

蔥油1.5湯勺

8.熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出

4.攪拌好

烹調技能

三色芋圓

1.蒸熟

中文名

蔥油1.5湯勺

做法

2、也能夠直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油。

8.

首要食材

紫薯

目次

蒸鍋放入水煮沸

嫩雞，蔥白，花生油，澱粉

蒸鍋放入水煮沸

【中文名】蔥油雞

4、關於蔥油的熬製，油與蔥的比例約為3:2。做法：在炒鍋裡放入植物油，放入蔥白，等蔥白變金黃後再放入翠綠香蔥炸至金黃時，關火，撈出香蔥，鍋內的油就是蔥油，康妮把蔥油放在潔淨的小瓶子裡，便利利用。[2]

菜品特性

紫薯，紅薯

1.

1.將雞裡外充分洗淨

2、關於蒸雞，康妮曾圖費事要檔主幫手斬件再清蒸來蔥油雞，雞肉的肉質嫩滑感大減！建議做蔥油雞還是半隻或者全雞清蒸！烈火清蒸8-10分鐘便可，千萬彆把清蒸雞做成燉雞了！斬件時彆心軟，下刀快又準就能切出標緻的雞型；