第32章 狐狸精[第1頁/共4頁]

9.倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下便可出鍋[8-9]。

5.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，一一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

1.裡脊肉洗潔淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。

做法

2.將玉米澱粉與溫水異化後，攪拌均勻。將肉片一一沾上均勻的沾上澱粉，沾上澱粉後的肉片放入五成熱的油鍋中，煎約莫半分鐘，待肉片變硬挺了，撈出，控油。

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做法三：家常做法（2）

5.雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再籌辦一個小碗，插手白糖。

豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，薑、蔥、香菜、玉米澱粉適當。

裡脊肉500克，胡蘿蔔半根，番茄醬2勺，玉米澱粉20克，白醋、白糖、鹽各適當。

製作貼士

東北鍋包肉

4.把料酒插手到大碗中，將上一步插手的粉末調料熔化。

2.再將肉片一一拍上乾澱粉後，一片一片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。

食材

4.另起油鍋，倒入少量油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。然後放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量淨水的異化汁。再放入炸好的肉片炒均勻，便能夠出鍋裝盤了。[10]

哈爾濱正宗鍋爆肉

2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥薑切絲，蒜切片，香菜梗切段。

6.烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。[11]

鍋包肉做法

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6.把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果工夫能夠，最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜便可。[13]

豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、薑、蒜、香菜適當。

3.水澱粉加少量蛋清調成麪糊，以肉片很輕易均勻地裹上一層麪糊，但又不是太厚為準。

做法四：家常做法（3）