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關於冒菜的發源說法有很多種。第一種說法是冒菜的最後發源於四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶報酬了便利，但是又想節儉，因而就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水華侈，因而乎就在裡邊插手一些香料和中藥，放一些蔬菜停止燙，發明味道很好。就和涼菜一起發賣，起到非常好的結果，因而便有了冒菜。

彆的一種說法是冒菜的最後發源於漢末三國期間，在西漢時，因為井鹽的大量開采和利用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食風俗已經開端構成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甜美之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，能夠練神養血者，莫不畢際”的記錄，調夫五味講的就是中藥調味體例。

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味醇：鍋裡的湯：“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清爽，喝一口沙鍋裡的高湯，細細咀嚼香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，狠惡且又耐久。

成都小吃

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這類冒菜在吃完以後，湯底能夠喝，味道鮮美，不燥辣。

冒菜的分類

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的情勢，分歧的是冒菜底料的配置是法門，冒菜發源於四川成都的官方，因為被個彆地區複製，如果你到了成都去咀嚼官方冒菜才曉得甚麼是冒菜，冒菜大抵分為兩種：

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，根基情勢與火鍋不異，將菜肴放進火鍋湯猜中煮熟後與湯料一起撈出，其首要特性是膩口、乾辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特性而決定了火鍋型冒菜不適合喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜、冒牌火鍋菜等。

3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再插手香料和香油。

分類

總之，不管各種說法冒菜的發源都和四川這個美食堆積地息息相乾的，冒菜發源於四川是必定的。冒菜顛末量種改進有當初的一種鹵味型冒菜竄改成更多、更合適各地人群愛好的口味。

冒菜是成都的特性，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，普通一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提早調好各種佐料，趁便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最馳名最特性的小吃“冒菜”。簡樸點說“冒菜就是一小我的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”