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口味種類

麻辣燙

麻辣燙

在氣候陰濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶台，支起瓦罐，當場取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可充饑，又可驅寒、祛濕。厥後這類煮食涮燙食品的風俗得以因循，厥後生長成了明天我們在大街冷巷常常看到的麻辣燙了。

燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內，按照本身的口味需求蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由本身決定。

製作體例

生長汗青

麻辣燙

編輯

口味以樂山市牛華麻辣燙為代表，成都口味的特性是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒猜中的味道首要溶於油中，油大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，共同味碟更加甘旨，此口味的麻辣燙配方隻合適火鍋類麻辣燙或小火鍋。

鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各種菜用串好的竹簽燙製，按照分歧菜肴的火候燙製成熟。

麻辣燙雖發源於四川，首要包含重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味，就像一個省兩個地區的口音分歧，兩個口味也各有千秋。

小貼士

3.吃麻辣燙的經曆應是先葷後素，燙食時湯汁必然要滾蛋，要全數浸入湯汁中燙食；其次是調度麻辣味，體例是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油

東北口味能夠說除了麻辣外已經完整不是麻辣燙，因為它無需炒料，有兩種做法，彆離是以楊國福為代表的骨湯類，特性是有肉味還不油膩，口感順滑。彆的一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道純用調料和麻醬調，做法簡樸易於把握，味道濃烈，更加安康。

麻辣燙的製作實在並不龐大，最首要的就是一個步調炒料，料炒好了鍋底才氣更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的效果，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發激烈的食慾！而真正晉升口味的關頭點則在油碟的配製上，麻辣燙的特性就在於此，光是油碟就要十多種質料調配，口感以鹹香為主。很多都會做火鍋式的麻辣燙都竄改了麻辣燙本來的臉孔，更彆提口味如何了，川味菜口味普通都很重，很霸道，以是讓人吃後回味無窮，會有下次再吃的設法！