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麪粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

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1.用細羅將麪粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓劑，壓扁，用擀麪棍開薄成圓皮。

4.把生坯上籠用旺火水蒸8分鐘擺佈即成。

做法三

2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

做法一

2輔料

3.將蝦肉餡分紅15份，彆離放在圓皮上，將麪皮分四等份向上彆離對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順著一個方向捲成四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末彆離填滿喇叭口內，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。

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體例一

3.在四個洞眼中彆離放入青豆、火腿、蛋白、蛋黃等四色質料，即四喜餃生坯。

汗青

1、將麪粉加水和勻揉透，安排半晌；

一籠剛蒸成的灌湯包擺在麵前，俯看下去，潔白如玉的麪皮細細捏著30多道褶，彷彿盛放的白菊。用筷子悄悄夾住褶口，緩緩提起，鮮湯充盈此中，“菊花”變成了“燈籠”，透過吹彈可破的外皮，模糊可見湯汁在此中輕顫。但要對如此美好的灌湯包“下口”，冇有經曆的門客是要出洋相的，一不謹慎就燙到了本身，或者汁水四濺驚到了旁人。吃灌湯包先要悄悄咬開一個小口，緩緩吸出此中的湯汁。這一係列法度被總結為十二字要訣——“悄悄提，漸漸移，先開窗，後喝湯”。

4.做湯

冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

製作質料

2.用開水將扁豆燙過，切成碎末。將紫菜頭切成碎末。將雞蛋放入鍋中，注入淨水，上火煮熟，剝皮，將蛋白、蛋黃分開，彆離剁成碎末。

生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯按比例，蔥葉、紅櫻桃各少量。

特性

麪粉、蝦肉餡、雞蛋、青豆、火腿（紫菜頭、扁豆）

豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋麵婁，食鹽，飽和堿水，豬皮，製淨後，插手料酒、老抽、蔥薑，煮製成皮湯；冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，插手拌好的精肉末，插手蟹黃、蟹肉，拌入適當的鹽、雞粉，待用；高筋粉一斤，插手食鹽適當，要感到口感有點鹹，飽和堿水一勺，插手冷水和成麪糰，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形便可上籠。