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吃炸醬麪，比較常見的就是豬肉丁炸醬麪。吃時，講究寒天吃“鍋兒挑”熱麵，熱天吃過水涼麪，並且按照季候再佐以時令小菜，做“麪碼兒”。

在北方，人們都以麪食為主，比如北方人喜好吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、麪條都是麪食。但是北京人一提到“麵”，就不是這些了，而是麪條，即“麵”就是麪條的專馳名詞。

炸醬麪是北京的一大特性可想而知它的風路程度，

2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。

3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好冇過雞蛋，因為攪拌雞蛋路程藐小的顆粒，攪動的越快雞蛋顆粒越小。

炸醬麪是中國傳統特性麪食。最後發源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北以後便被譽為“中國十大麪條”之一[1]，風行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再插手黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也可按照本身的口味加辣椒，醋等調味品。會更加合適本身的口味。也有麪條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。

3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麪醬拌炒，插手醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

炸醬麪在中國北方非常風行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有分歧製法的炸醬麪。韓國亦有炸醬麪，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相稱精美，中間盤放麪條，最中心是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麪是北京富有特性的食品，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再插手黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有麪條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。

豆瓣醬炸醬麪

【質料】：麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。