88|11.9|[第1頁/共4頁]

關中鄉村地區，新年第一天的淩晨根基上都是臊子麵。用飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和地盤爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子麵以示記念。

以上即為臊子麵的根基做法，而要做得一手地隧道道的臊子麵，要重視很多細節，炒肉臊子和配湯時尤其首要。岐山臊子麵味以酸辣為主，要在配湯時重視。關中其他處所根據也有各自口味。普通而言，越靠西的處所醋放得越少，越靠南的處所辣椒放得越多。

來源於唐的“長命麵”。臊子麵是在唐朝”長命麵”的根本上生長竄改而來的。《猗覺寮雜記》上說：”唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶賀壽辰的壽麪，世所謂'長命麵'者也。”唐朝墨客劉禹錫有詩雲：”餘為座上客，舉箸食湯餅。”麪條一類的食品，在唐朝稱作”湯餅”。劉詩中提及的湯餅”，就是”長命麵”。

選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不竭攪拌翻炒，火不成過急也不成過緩。約莫三成熟插手必然量的薑沫，去腥，翻炒，後插手適當的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時插手醬油，花椒等調味品（當然也可插手其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時插手適當紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，便可出鍋。期間要非常重視節製火候和時候。火不成太猛，太旺則肉能夠炒老了或炒焦了，辣椒麪烤糊了影響湯的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不儘，而辣味滲的太深。隻要火候節製住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅亮光而不是很辣。這即為肉臊子的最根基做法。

3、在另一鍋裡上麵，等麵善後撈出。給每人嘗芫塊頭的模樣後，乘製作好的湯，便可食用。

第一步：籌辦事情

木耳，溫水泡開後，切碎，待用。

2、做湯

3、再往湯裡放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。

6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。

調料

4、最後一道工序就是往湯裡放切姑的蔥花、辣子油。

肉臊子作法

操縱

以下內容均轉載至百度百科。

第二步：製作過程

2、在往湯裡放少量雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，如果味道還是有些淡，可再放些適當的鹽和醋。

臊子麵含有豐富的苦澀、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的服從，另有硫胺素、核黃素，纖維，維生素a，和三種氨基酸等。