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雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

3、切少量薑末。〈目標是用來熗湯〉

烹製體例

入湯菜作法

第一步：籌辦事情

肉臊子作法

風味特性

臊子麵含有豐富的苦澀、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的服從，另有硫胺素、核黃素，纖維，維生素a，和三種氨基酸等。

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臊子麵最為首要的是臊子湯，臊子湯是臊子麵的靈魂。做湯需求的首要食材有以下幾種：

7、切多許蔥花，以備用。

2、在往湯裡放少量雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，如果味道還是有些淡，可再放些適當的鹽和醋。

5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋裡炸至發黃時撈出，切成小條狀。

3、再往湯裡放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。

選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不竭攪拌翻炒，火不成過急也不成過緩。約莫三成熟插手必然量的薑沫，去腥，翻炒，後插手適當的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時插手醬油，花椒等調味品（當然也可插手其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時插手適當紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，便可出鍋。期間要非常重視節製火候和時候。火不成太猛，太旺則肉能夠炒老了或炒焦了，辣椒麪烤糊了影響湯的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不儘，而辣味滲的太深。隻要火候節製住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅亮光而不是很辣。這即為肉臊子的最根基做法。

2、在盆裡倒些麪粉，用剛化開的堿水和麪，和出的麪粉濕度用手抓一把麵，放開前麪粉散開為好，但不成太乾，多揉搓些，安排一會兒後，用壓麵機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓麵。

汗青典故

臊子麵在陝西地區身價頗高。除因循唐朝”長命麵”的有關風俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喪事，或逢年過節，都要以它來接待客人。舊時，陝西鄉村另有如許的風俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家停止一個昌大的擀麪典禮，新媳婦當著客人的麵上案擀麪，以測試其技藝的凹凸。技術高超純熟者，擀出的麵厚薄均勻，切條頎長，下到鍋裡不會斷裂，如許的新媳婦，才氣博得大師的讚譽。