243，古老的八卦[第3頁/共4頁]

安然趕緊停了手，好麼，幫襯著聽了，差點冇把油倒到鍋外頭去。

衛姐卻不籌辦親身解答這個題目，“快讓你們的藍姐給你們講講。她是美食的活字典，明白菜燉豆腐都能給你講上好長一段的典故。”說著朝藍青歪了歪頭，“如何樣，趁著小安做菜的工夫，藍姐，給小朋友們講一段吧。”

藍姐伸手遙遙的點了點給她漏底的衛姐，不過，卻也並冇有推讓，“好吧，做菜我也幫不上忙，就講點故事給小安加加油吧。”接著便開門見山的講了起來，“鍋包肉傳播到明天已經是四代傳人了（見注1）。”

“傳聞，就因為他這一改，才使哈爾濱呈現了本地初創的菜肴，所今厥後纔會人稱‘濱江膳祖’。另據傳說，這道菜開辟出來以後，很受俄國人的歡迎，每次必點，可老外說中國話，舌頭老是發硬，發音不準，把‘鍋爆肉’說成了‘鍋包肉’，就這麼一來二去的，久而久之，以訛傳訛，‘鍋爆肉’就變成了‘鍋包肉’了。”

她的話音還式微，衛姐又開端感喟，聲音大得已經超出了感喟的範圍。

“厥後日本人占據了黑龍江，張氏家屬開端垂垂落空對東北三省節製權，這道鍋包肉纔開端一點點地傳播開來。”

藍青持續聽而不聞，“哈爾濱當時作為東北流派重鎮，杜學羸出於政治需求，常常要在道台府裡宴請國際朋友，特彆是做為鄰居的俄國人。又因為本國人不太適應北方菜的濃油亦醬，他們平時的飲食佈局使他們在口味上更喜好甜酸口味道，為了投其所好，讓這些好外吃好喝好，鄭興文顛末嘗試研討後，將本來鹹鮮濃香的“焦燒肉條”停止了加工改進，增加了糖醋調成的醬汁，變成了酸甜口味。”

“叫‘鍋爆肉’”藍青為了讓她們聽清楚，特地重重的一字一頓，“‘爆’是爆炸的阿誰爆字。”這一回她冇有再賣關子，而順勢持續往下說，“這個名字的由來跟它的做法有關，成菜時，它是用急火快炒，把事前調好的湯汁淋到熱鍋裡，涼湯遇熱油鍋，收回很大的聲音，把這個聲音就形像的稱為‘爆’，以是最後這道菜就叫‘鍋爆肉’。有人說，普通的菜都講究是色、香、味、型，可這道菜，還要加上聲，做菜的時候，有聲有色。隧道的鍋包肉，在吃的時候，也會收回那種酥脆的喳喳聲。”

“那厥後為甚麼又變成了名不符實的鍋包肉的呢？”藍青本身發問，本身答覆，“這還是跟它的來源有關。”