第396章 打卡【三叔碗仔翅】[第2頁/共3頁]

“固然都是牛肉丸，但是二者的製作體例是完整不一樣的。”

不過陶陶居的款項肚就有所分歧了，廚師在把款項肚沖刷潔淨後，直接丟進鮑汁內裡停止熬煮。

肉汁鮮甜非常，肉質緊緻彈牙。

當然在高壓鍋壓的時候，需求插手大量的料酒和薑來去腥。

“偶然候創新實在也會呈現一些忽略，畢竟這麼多年傳播下來的做法，始終有他的事理。”

考慮了一下，李瀟給出了本身的評價：

“不過現在的這一份鮑汁款項肚，我隻能給到60分，勉強合格。”

不過款項肚的措置方，法就要比有百葉要簡樸太多。

“固然大部分處所都用沙爹醬，不過也並不是非得用某種烹調體例做才最好好了。”

“這牛肉丸的香味很濃，我給大師嚐嚐他好不好吃。”

牛百葉新奇度非常高，一看就曉得，很能夠是明天宰殺，明天送過來當場製作的。

如果一鍋鮑汁，隻煮一鍋款項肚，那麼題目能夠還冇有那麼較著。

終究，質變就會引髮質變。

“獨一完善就是牛肉丸內裡，並冇有加香菜。”

“實在味道還是不錯的，如果能在做法上持續地改進，應當能有所衝破。”

不過在李瀟看來，其合用鮑汁來停止熬煮並非明智之舉。

這就使得不竭的熬煮過程中，這不算很多的異味就會一絲一毫地漸漸融入鮑汁內裡。

在壓了半個小時以後，款項肚就會變得軟糯，本身的異味也會被消弭大半。

吃完了牛百葉，李瀟就把目光落在了牛肉丸和款項肚身上。

這腐竹接收了大量的牛肉的肉汁，讓本來清甜的腐竹變得鮮甜非常。

“傳統的牛肉丸，不是那一種手打的潮汕牛肉丸。”

“之以是很多處所用沙爹醬，是因為款項肚比較難入味。”

鮑汁的味道很濃烈，能看得出利用了很多配料停止熬製。

李瀟夾起一塊被鮑汁覆蓋的款項肚，汁水太多，他隻能趕緊拿勺子托在款項肚的底下。

畢竟牛百葉這類食材一旦進入冰箱，就會呈現一個非常嚴峻的題目。

畢竟不管牛百葉還是款項肚，實在都是牛的胃部，隻是分歧胃部的分歧構造。

“利用味道更加濃烈的沙爹醬，能讓款項肚的內部不至於顯得寡淡。”

這時他的目光就不像之前那麼熱切了，畢竟方纔踩雷，總得有些時候讓他緩口氣。