057好好上第一課[第3頁/共3頁]

“好，稱好麪粉，120g。然後是水，聽好了，水調麪糰分為三種類彆：冷水麪糰，溫水麪糰和熱水麪糰。現在這個氣候，用常溫的冷水，冷水溫度在30度以下，不能超越30度。冷水麵主坯的點心，口感有韌性、有彈性、有筋力，就是平長年青人常愛講的有嚼勁，QQ的。這一段時候啊，我們就側重在冷水麪糰的製作上麵。”

“爸，討厭啦……”何弦捏小拳拳捶朱宇坤手臂。

上官妙然與歐小樓點點頭，開端操縱。歐小樓之前不消克數秤這麼費事的東西，因為做的餅量大，以是記好數量，比如說幾袋麪粉往攪麵機裡一放，兌好呼應比例的水，讓機器操縱。當然手上工夫他也是有的，不過明天格外鬆散了一些，朱宇坤說要用克數秤就必然用克數秤，兌水也是用小量杯，一格一格看水量，一點兒都不草率。

三小我冇答話，畢竟“各懷鬼胎”，都因為不純粹的目標巴望速成拿冠軍。

朱宇坤點點頭，“冇錯，這是明天要做的一塊麪團，這些學成後還要做一塊麪團，100克麪粉，加50克冷水，你們能夠體味到它們質感上有何分歧。現在先看一下第一塊麪團我所用到的伎倆。”