第31章 狐狸精[第2頁/共4頁]

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特性，口味上連絡滬菜的特性，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨汗青較其他三個菜係較短。

2.瘦肉餡1斤，最後是本身用刀剁的，我以為比較衛生，

老抽1湯勺

編輯

5.小火燜非常鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯勺香醋，阿誰酸甜口就出來了。

雞精1勺

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3、蒸熟的糯米飯各取35克，包入酸菜餡10克，花生粉1茶匙，再用手捏成圓球狀，入蒸鍋蒸3分鐘即成。

植物油100毫升

步調

棕色，盛出，油留到鍋裡。

1.蒸米：按照本身的需求量像蒸米飯一樣把江米蒸好，蒸米也是關頭的一步，不要太乾，不然米不輕易黏成一團，略微濕一點便可。

糯米丸子的做法

主料

3、搓丸子的時候，手上沾一點涼水，不然糯米實在太粘了，底子冇體例把丸子的大要弄光滑。略微使點勁兒攥一下，使丸子緊實。

2、肉餡直接從外邊買就好了，拌的時候多放蔥薑，能夠鹹一點。肉餡不要太多，不是吃肉丸子，在糯米丸子裡，它隻是副角，起到增香增鮮的感化。

5.蒸45分鐘擺佈便可。

4，下鍋時能夠在鍋裡放少量醋，如許製止肉質過老。

1.買一些鮮肉餡，然後放進egg和胡椒，鹽一起攪拌，攪到有點黏度為止

3小貼士

食材

4.用小勺子盛一勺，然後蘸上糯米，在麵板上滾一圈，

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不竭攪拌。再倒入1湯勺老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，便可出鍋。

糯米丸子的做法

1.糯米要提早用水泡上，普通泡一至二個小時擺佈，倒乾水後備用，

質料

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素雞粉1/4匙，糖半匙，太□□半匙，麻油少量

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3.油鍋略微加熱一下，插手小半碗淨水和1湯勺香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再插手白糖、紅糖，小火煮至變成黏稠狀，煮的時候不竭用筷子攪拌，製止糖粘鍋。

酸甜

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