377墨魚燉肉餅和五味鴨腿[第2頁/共3頁]

孔小苗一看，驚呆了，問道：“這竟然是一種湯嗎？”

“蒸好了就有的喝了。”何弦也咽口水。

“我，靠。甚麼叫還行，我比現在市道上統統風行的小鮮肉加起來都美。“

“他啊，在江西的時候喝到這道湯念念不忘，明天看他寫了這道湯，我就曉得他至心很喜好它。”朱宇坤笑著說，上官妙然也笑著點了點頭。

“這道也不成以頓時吃嗎。”

“好的，曉得了。“

“兩隻大鴨腿洗潔淨、瀝乾水。在鍋裡倒少量油將鴨腿煎到兩麵金黃，瀝出鴨油，與白腐乳、醬油、冰糖、蘋果、料酒一起煸製，做成異化醬料後，與鴨腿一起放入高壓鍋，加適當的水冇過鴨腿燉煮。鴨肉較硬，用高壓鍋能夠快速將鴨肉燉得酥爛，鴨肉接收了蘋果的香氣，另有白腐乳奇特的美味與冰糖甜而不膩的味道，做成一道非常特彆的五味鴨。”朱宇坤向孔小苗先容道。

上官妙然做菜的時候底子不愛說話。他一邊做，朱宇坤在一邊幫他剖析給孔小苗聽。

“新奇的肉餡有肉天然的香味，加了黃酒反而會沖掉這類香味，你在肉類采購上把好關，就不必放黃酒。“

“肉餡拌勻後，用手抓起肉餡在鍋內幾次摔打，直到肉餡上勁。這一步很首要，肉吃起來有冇有韌度，就看徒弟做這一步的力道。多或少都不可。”

“是啊，非常傳統的江西瓦罐煨湯，墨魚肉餅湯，製作伎倆上我加了一些改進。”上官妙然說道。

朱宇坤笑微微，搖了點頭。

“你如何那麼煩喔。你看看我的手，誰把我的手燙壞的，不燙壞，我還要你做？“

【可都是好吃的呐】

“你不怕太辣吃了屁股燒的慌。“

“曉得了。”

“你也還行，但你不是我的菜。“

這時，五味鴨腿燉好了，上官妙然也將它取了出來。何弦趕快挾了一隻最大的鴨腿往嘴裡塞。

“好了好了，來看這裡。妙然現在先把土豆上鍋燉煮，同時將牛肉、胡羅卜、黃瓜切丁，與玉米粒、蔥花、薑末、五香粉、鹽、生抽和雞蛋液一同攪拌拌勻，土豆煮熟後取出瀝乾，壓成土豆泥，將土豆泥與剛纔拌好的食材充分攪拌，成為餡料，然後取油豆皮攤開，像包百葉包一樣包入餡料，在粘口處能夠用一些水澱粉粘攏油豆皮包，製成半成品後，入油鍋中小火溫油炸熟，炸到金黃酥香後取出瀝乾多餘的油。然後另起油鍋，下蔥薑、茄汁、白糖、鹽、蘑菇精做成調味醬汁，用水澱粉勾芡後，將醬汁澆在油豆皮包上，撒上香菜、蔥末，出鍋。”